Хочу рассказать о вкуснейших пирогах из голов палтуса, которые издревле готовят в поморских поселках Архангельской области (губернии). Один раз там в гостях попробовала и пристала к хозяйке, чтобы научили.
Нигде в инете рецептов я не нашла.
Итак, берем 3 крупные головы палтуса, размораживаем.
Промываем ( т.к. склизкие в меру).
Отрезаем , вынимаем жабры ( всегда горчат), а также вырезаем аккуратно глаза , челюсть с острыми зубами - (там есть отверстия, - вырезать легко). Все!
Опять все промоем, нарежем вместе со всеми костями ( хрящами) на кусочки.
Посолим , не жалея соли, и добавим лука нарезанного репчатого - 2 луковицы, перец и лавр накрошим.
Оставим на час, - пусть пропитается и промаринуется.
На готовое тесто, раскатанное не больше, чем 1 см, подпыленное мукой, кладем всю начинку.
Накрываем вторым пластом теста ( не больше , чем 0,5 см толщиной), защипнем, чуть примнем ладошкой. Вилкой делаем проколы.
Накрываем пирог салфеткой х.б. и отставляем на 40 минут - подняться.
Ставим в горячую до 190" духовку на 50 - 60 минут .
Вынимем, смазываем поверхность маслом и опять закрываем салфеткой.
В итоге:
получаем вкуснейший пирог ( вкуснее не ела), корочку - румяную и хрустящую съедаем, затем приступаем к "поеданию" начинки, костей жестких нет, хрящики сочные обгладываем , "обсасываем" и выплевываем.
Конечно, такие пироги детям малым не дашь, но взрослые ( мои гости постоянно просят его приготовить). Что горячий, что холодный - очень вкусно!