Помните, был такой крем "Нутелла'?Вкусный, но довольно дорогой.Вот народ и приспособился варить вкусняшку дома . Может и не совсем то, но зато без всякой гадости. Тем более, что пропорции не окончательные - может вы любите послаще или жирнее
Итак :
2стакана молока
4 столовых ложки муки
2стакана сахара
2 столовых ложки какао
20 штук грецких орехов измельчить
50г сливочного масла
ваниль , лимонная кислота на кончике ножа
Варить 5-6минут на медленном огне .Охладить. "Можно даже без хлеба "
Я как повар по профессии могу с уверенностью сказать что приготавливание любого соуса это "искусство", и умение его правильно изготовить требует терпения и тренировок.
Для получения большей густоты соуса в кулинарии используют различные "загустители". Самые доступные из них это мука и крахмал, ведь они всегда есть на кухне у любой хозяйки.
Я как "профи в кулинарных делах" могу сказать что разницы между мукой и крахмалом нет никакой разницы.* Но как говорится: " На вкус и цвет товарищей нет" и каждый использует то что ему больше нравится.
В этом деле главная проблема это комки и для её решени я есть один секрет.
В процессе приготовления соуса нужно придерживаться 1 правила:
- Ошибка образующая комки - добавлять "сухую" муку.
- Главное правило во избежания комков - 1 ложку крахмала или муки развести в небольшом количестве воды, хорошенько перемешать что бы разбить "сухие комки", и медленно тонкой струйкой вливать полученную"суспензию<wbr />" в готовящийся соус.
Во время приготовления соуса для того чтобы его более загустить так же используют ещё и такие пищевые добавки:
- Крахмал
- Камедь
- Муку
- Яйцо
- Магазинный загуститель
- Картофельные хлопья.
Самый простой - песто. Исходно это базилик с оливковым маслом. Секрет вкуса прост - хороший базилик и очень хорошее масло. Добавлять базилик, пока не получится консистенция жидкой сметаны.
Далее - кто во что горазд. Добавляют ломанные орешки, в нашем понимании - кедровые. Видел с добавкой пасты из оливок. Ну короче - на что фантазии хватит, это как пицца.
350 г сливочного масла растопить, смешать с 4-мя с мелко нарубленными яйцами и посолить 0,5 ч.л.соли. В готовую смесь добавить 1 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, сок одного лимона и осторожно перемешать. Вуаля, "польский соус" готов))
Для приготовления потребуются 200 граммов листьев молодой крапивы, 60 граммов кедровых орехов, 120 миллилитров подсолнечного масла без запаха, 60 граммов твердого сыра, две дольки чеснока, один лимон, черный молотый перец, соль.
Для начала листья молодой крапивы почистим и на 25 секунд зальем кипятком. После этого воду сольем и поместим в ледяную воду со льдом. Затем снова сольем воду и удалим с листьев крапивы колючки.
На хорошо разогретой сухой сковородке слегка прижарим кедровые орехи до румяности. Половину прижаренных орехов перемешаем с листьями крапивы и в кухонном комбайне перебьем до однородности. После этого вольем подсолнечное масло, всыпем поваренную соль, черный молотый перец, добавим оставшуюся половину кедровых орехов, очищенный чеснок, натертый на терке с крупными отверстиями твердый сыр, выжмем из лимона сок и перебьем всю массу до однородности. Готовый соус из крапивы переложим в подходящую емкость и подадим на стол. Приятного аппетита!