Question

Можно ли замораживать белки яиц?

Использовала очень много желтков, а белки пока не придумала, в какой рецепт использовать. Можно ли замораживать белки? И в какие блюда их потом можно использовать?

Answer 1

Белки и желтки яиц действительно можно замораживать, но главное сделать всё правильно.

1) Лучше всего замораживать белки не все вместе, а раздельно.

2) Для заморозки лучше всего подойдут силиконовые формы для кексов, а если их нет, то можно заморозить и в формочках для льда или в мини-контейнерах с герметичной крышкой.

3) Перед замораживанием необходимо добавить соль(можно и сахар), данная процедура необходима для сохранения основных свойств белка после его разморозки.

4) Белки в замороженном виде могут храниться несколько месяцев, но лучше всего их использовать свежими.

5) Необходимо поставить дату заморозки и кол-во, что бы не просрочить продукт.

6) Резко размораживать нельзя, т.е. замороженные белки лучше всего с вечера перенести из морозильной камеры в холодильник и к утру они уже будут готовы для приготовления блюд.

Такие белки можно использовать при приготовлении безе, кремов для торта и даже для английского бисквита.