Насколько мне известно для приготовления суши и роллов используется рисовый уксус. Он прозрачныйи безцветный - во всяком случае мне попадался только такой. А красный уксус - это скорее винный уксус красных сортов винограда.
Если вы делаете соленые огурцы или помидоры (или другие малосольные продукты) и планируете их съесть в ближайшее время, то уксус можно не добавлять. Если же вы планируете консервировать, то уксус обязателен - он выступает в роли консерванта, для увеличения срока хранения продукта, вместе с солью и сахаром.
На лист нури (на шероховатую поверхность) выкладываю рис, авокадо, свежий огурец, семга покупаю в вакуумной упаковке, сыр сливочный, который идет ломтиками на бутерброд все заворачиваю и с вассаби за уши не оторвать.
При приготовлении столового уксуса используют жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом, которая называется уксусная (она же этановая) кислота СН3СООН. Относится к классу карбоновых кислот. Абсолютная кислота называется ледяной за сходство со льдом. Мне не приятен запах уксусной кислоты, поэтому я готовлю для домашнего потребления винный, яблочный или виноградный, уксус путем сбраживания ягод в присутствии кислорода.
Уже несколько лет готовлю роллы для всей семьи и всем очень нравиться. Это очень просто:
1) отвариваете рис, заправляете его смесью рисового уксуса с растворенным сахаром, чтобы лучше склеивался и не рассыпался;
2) разрезаете пластинку водорослей поперек на 2 части, на одну укладываете тонким слоем рис влажной ложкой, не доходя до верхнего края 0,5-1 см;
3) режете красную рыбу тонкими полосочками, рекомендую не свежую использовать , а слабосоленую и раскладываете ее одной тонкой полоской у нижнего края пластинки с рисом;
4) также кладете тонко порезанный огурец или авокадо, также нарезанный сыр;
5) осторожно, с помощью гибкой циновки сворачиваете в трубочку, режете ножом на 6 частей.
Чтобы приготовить суши и роллы дома необходимым будет приобретение деревянного коврика для скручивания роллов, пластины сушеных водорослей, а так же специальный рис, обладающий хорошими клейкими свойствами. В специализированных магазинах можно встретить также японский уксус для риса, который придает рису особый вкус и повышает его клейкость. Для некоторых видов роллов в спец. магазинах можно приобрести икру летучей рыбы. Ну и не лишним будет приобретение традиционных соусов к суши, таких как васаби и соевый соус. А остальные ингредиенты, думаю, можно подобрать на Ваш вкус. Это и рыба, и креветки, крабы, овощи, сливочный сыр, можно приготовить для начинки омлет. В общем, все, на что хватит фантазии. А если Вы хотите приготовить суши и роллы по какому-то классическому рецепту (например, всеми известные Калифорния или Филадельфия) можно предварительно ознакомиться с рецептом и купить сорта рыбы и т.д. согласно рецептуре.
