Question

Какой должна быть настоящая аджика?

Answer 1

В Грузии существует много разных рецептов аджики. Каждая народность, проживающая здесь, готовит её по-разному. Мегрелы готовят сухую аджику: красный острый перец, болгарский красный перец и чеснок перемалываются, смесь сушится, солится и хранится в банках. Есть аджика, которая должна после перемалывания овощей перебродить, есть такая, которую варят, есть из красного острого перца, есть из зеленого с добавлением зелени кинзы...Но у всех рецептов есть кое-что общее - острого перца в ней должно быть очень много - от 1/10 до 1/2 общего объема.

Answer 2

Насколько я знаю это перемолотый красный перец ( острый) с орехами 50/50 + соль. Термоядерная вещь, но на Кавказе так любят. И в идеале эта приправа- соус очень долго хранится даже без холодильника , т. к плесень просто не может выжить в такой среде. А то, что продают на рынках- имитация с добавлением хлеба( для удешевления и ещё Бог весть чего)

Answer 3

Каждая хозяйка готовит аджику по своему рецепту, коих действительно очень много и у каждой народной кухни имеется свой рецепт.

Аджика может быть жидкой на помидорах свежей или в виде пасты с добавлением пряных специй.

Для классического рецепта аджики вам потребуются - жгучий перец – один килограмм, десять чайных ложек соли, сто граммов чеснока, кориандр молотой – четыре чайных ложечки, а также понемногу чабреца, орегано – нужно по две чайных ложки.

Можно в аджику добавить размолотые грецкие орешки.

Есть варианты со сладким болгарским перчиком и кислыми сливами, с помидорами, все и всегда индивидуально.