Описываю, что я знаю о тимьяне.
Сначала вкус. Чтобы описать вкус, расскажу немного о составе тимьяна.
Состав:
Эфирного масла – значит очень душистый и запашистый вкус.
Дубильные вещества горечи – значит вяжущий и горький вкус.
Урсоловая и олеаноловая кислоты – значит присутствует кислинка.
В итоге тимьян имеет - очень душистый, вяжущий, горький и кислый вкус. Вкус скажем так – на любителя.
Теперь как лучше использовать тимьян и с какими продуктами.
В бульоны и супы - для раскрытия аромата чабреца нужно некоторое время, поэтому его нужно добавлять в самом начале приготовления – 5, 7 листиков.
Мясные блюда. Сначала мясо замаринуйте на 30 минут с листочками тимьяна – 7 штучек.
Потом посолите, поперчите, добавьте тимьян – 5, 7 листочков – и отправьте запекаться.
Рыбные блюда. Жареный стейк лосося отлично дополнится насыщенным и приятным вкусом тимьяна. Для жарки используйте растительное масло, в которое добавьте тимьян – 4, 5 листика.
Овощные салаты – обычно заправляются смесью (масло растительное или сметана). Вот в эту смесь – заправку нужно добавить 1,2, 3 листика тимьяна. Помните какой у него оригинальный оттенок вкуса.
Я указываю количество листочков для того потому что выше описан состав тимьяна. Это - очень душистый, вяжущий, горький и кислый вкус. Попробуйте сначала добавлять тимьян в блюда в малых дозах, с каждым разом прибавляя, если Вам не хватило вкуса. Таким образом Вы найдете свой способ приготовления со своей дозировкой тимьяна.
Чтобы извлечь вкусовые качества и аромат тимьяна, лучше пользоваться свежими веточками. Но не всегда это возможно, то можно использовать его и в сушеном виде. Достоинства приправы - не меняются.
Хранить тимьян лучше всего в стеклянных, плотно закрытых баночках: сухие - в темном месте, а свежие в холодильнике.
