Этилванилин является гомологом (подобием) ванилина. В нем метильная группа (СН3) заменена на этильную (С2Н5). Производится, как и ванилин, химическим путем. Является ароматизатором. Его запах примерно в 2-3 раза сильнее, чем у ванилина. Поэтому его и добавляют в 2-3 раза меньше, чем ванилина, а аромат остается таким же.
Ванилин впервые выделили в виде кристаллов с приятным запахом в 1816 году из стручков ванили. Отсюда и название ванилин. Строение ванилина установили в 1862 году. Ванилин - производное бензальдегида, в молекуле которого помимо альдегидной группы СНО содержатся гидроксильная группа ОН и метоксильная группа ОСН3. Зная это можно было думать о синтезе. Его осуществили в 1874 году немецкий химик Фердинанд Тиман с коллегой Вильгельмом Хаарманом. Они окислили хромовой кислотой кониферин, который выделили из изоэвгенола, а его - из сосновой коры. Но это было очень дорого. В 1876 году Тиман и Карл Людвиг Реймер открыли реакцию, названную их именем, с ее помощью они синтезировали ванилин из гваякола. Гваякол же содержится в продуктах сухой перегонки древесины. И цена ванилина сразу упала в 50 раз. Сейчас ванилин дешев, так как его получают из отходов производства целлюлозы.
Использовать ванилин надо очень осторожно, недаром он продается в пакетиках, по 1-2 грамма,а не сотнями граммов и килограммами.
Если в крем или выпечку положить больше ванилина, чем необходимо, то вкус заметно испортится. Горечь чем-то замаскировать, чтобы ее не чувствовалось, будет очень трудно. А добавлять еще одну порцию, или часть, крема или теста, так это, по-моему, переводить продукты. Если еще горчинка легкая, то так можно поступить, а если чувствуется сильно, то лучше выкинуть и сделать заново, как бы не было вам жалко продукты.
У меня однажды так получилось с кремом, горечь чувствовалась сильно, добавление других ингредиентов не помогло, пришлось выкинуть. Теперь стараюсь по возможности вообще без него обходиться)
Лимонад, выпускаемые в Советском Союзе, в состав которого входили цитрусовые с добавлением ванилина, назывался "Ситро". Сейчас таких лимонадов из натуральных продуктов не делают, все ингредиенты: сплошная химия.
Можно, конечно, разбавлять и в воде, но вода быстро испаряется. Можно смешивать с детским кремм, эффект намного устойчивее. Крем можно наносить на открытые участки рук, ног, одна польза, особенно если в это время нужно поработать на даче. Главное, чтобы не было аллергии на сам ванилин.
