Что такое вителло тонато?
1 ответ:
Вителло тоннато (итал. vitello - "телёнок", tonno - "тунец") - холодная итальянская закуска из маринованной (иногда варёной) телятины (НЕ говядины!), нарезанной очень тонкими пластинками, с соусом из тунца.
Для маринада используется белое вино и овощи/овощной бульон, для соуса, помимо тунца, берут каперсы, оливковое масло, иногда майонез.
Читайте также
Телятина вырезка- 150 гр
Картофельное пюре на сливках 150 гр
Соль
Перец анчо
Масло растительное 15 гр
Тимьян 1 гр
Соус (томатный или майонез)
Сливки 38% 50 гр
Сыр гауда 30 гр
Приготовление:Вырезку телятины посолить, поперчить,пожарить на растительном масле на сковороде 3-4 минуты. В центр тарелки положить картофельное пюре, вокруг выложить вырезку, вокруг полить соусом, украсить тимьяном.Соус: сливки довести до кипения и немного упарить,положить натертый сыр и помешать венчиком до однородной консистенции, добавить соль, перец.Приятного аппетита!
Приготовление телятины по этому рецепту займёт чуть больше часа.
Для приготовления 4 порций нам нужно : 600 грамм телятины, 1 апельсин с тонкой кожурой, 1 головка лука, розмарин, 2 - 3 листочка чёрной смородины ( можно заменить лавровым листом ), соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 150 мл сухого белого вина, растительное масло, зелень.
Мякоть телятины нарезаем на небольшие кусочки и маринуем с измельчённым луком и кусочками апельсина в смеси соли, перца, розмарина, вина и растительного масла. Ставим в холодильник и оставляем на ночь.
На сковороду выкладываем телятину без жидкости и апельсин, и на не слишком сильном огне выпариваем жидкость и немного обжариваем.
После этого добавляем апельсин и сахар, доводим до кипения и помешивая, доводим до карамелизации. Затем вливаем оставшийся маринад и тушим под крышкой около часа ( жидкость должна почти вся испариться ).
Добавляем листочки чёрной смородины и ложку сметаны. Всё перемешиваем и оставляем под крышкой на 10 минут.
При подаче посыпаем порубленной свежей зеленью.
