Question

Стоит ли употреблять большое количество овощей, если в них много "химии"?

Недавно опубликовали интересную статистику, где утверждается, что в современных овощах, особенно красивых из супермаркетов, содержится слишком большое количество нитратов, превышающее допустимые значения. Доля таких овощей и фруктов - около 70% от всего ассортимента.

Стоит ли употреблять большое количество овощей, фруктов?

Answer 1

Животное сначала проглатывает пищу, набивая желудок, а уже потом там пища сортируется на полезную и вредную. Полезная пища, разлагаясь на составные части, впитывается в кровь, всё лишнее и вредное организм старается вывести наружу. Если вредных веществ, попавших в желудок, будет слишком много - наступает отравление.

Корневая же система растений устроена принципиально по-другому. Эта корневая система и есть своего рода 'желудок', только 'вывернутый наизнанку'. Растение не впитывает очень много ненужных ему веществ (чтобы потом как-то их выводить), а впитывает преимущественно только то, что ему нужно и столько сколько ему нужно, потому никаких лишних нитратов и нитритов в растение не попадает.

Однако их там может оказаться и больше, чем обычно. Откуда же они в растении берутся?

Растение - живой организм. И будучи сорванным, или выкопанным из земли ещё продолжает жить некоторое время, испытывая при этом определённый 'стресс'. При этом 'стрессе' привычный обмен веществ в этом растении может изменяться и этот самый 'жупел' (нитриты и нитраты) могут образовываться уже там, на месте, внутри растений. И в довольно больших концентрациях. Очень сильно на этот процесс влияет и содержание растений в холодильнике.

Вывод же из вышесказанного таков - повышенная концентрация нитритов не зависит от того, как росло растение и чем там его поливали, или подкармливали, а зависит от того, как быстро это растение прибыло с поля к столу, ибо чем более оно находилось в 'стрессовой ситуации', тем больше этих нитритов оно успело синтезировать, 'агонизируя'.

ИМХО