Нитраты - соли азотной кислоты - содержатся в овощах и фруктах даже если не применять удобрений. Растениям для роста и формирования плодов нужен азот, вот они и поглощают его из почвы.
Всё дело в превышении норм. В разных источниках указываются разные нормы, от 3.7 до 5 мг/кг тела человека.
Есть ещё и такой фактор, как различная чувствительность у людей к разным веществам.
Так вот превышение норм нитратов в продуктах может привести человека к тяжёлому отравлению и даже к смерти.
Признаки отравления - сильная тошнота, рвота, жидкий стул, сильные боли в животе, обезвоживание, а главное - синюшность вокруг рта.
Когда-то вот так купили морковку на рынке. Сварила супчик. Младшей только вводили прикорм и ей досталась ложка супа. Обошлось тем, что вернула этот суп наружу. А старшая съела морковку целиком. И потом несколько дней приходилось просто спасать ребёнка от смерти. Взрослые пострадали меньше конечно.
Поэтому, нужно осторожно относиться к покупке ранних овощей (обычно их селитрой удобряют), особенно на стихийных рынках. Можно и вымачивать. Но я не знаю, как вымочить арбуз так, чтобы все лишние нитраты ушли. Такие истории отравления арбузами с людьми часто случаются. Да и как знать наверняка, без лабораторных исследований.
Самый простой способ избавления от нитратов в домашних условиях, необходимо овощи порезать на небольшие кусочки и вымочить в воде, несколько раз меняя воду. При этом нитраты из межклеточного сока растений перейдут путем экстракции в воду, но будут потеряны витамины и минеральные вещества.
Разочаровались в этом нитрат-тестере после первого же измерения содержания нитратов в редиске, выращенной на одной грядке у свекрови на даче. Из 40 редисин только пять штук оказались в пределах нормы, во всех остальных показания были выше нормативных. Замочили редис. После пары часов вылеживания в воде ничего не изменилось.
Я не покупаю ранние овощи и фрукты, особенно в супермаркете, выбирая овощи и фрукты на рынке ориентируюсь на время года, ведь в принципе известно, когда в нашей полосе вызревает то или иной продукт. Обязательно перед покупкой тщательно нюхаю то, что выбираю, и, конечно же прошу разрезать и попробовать, даже соглашаюсь на платный тест.
В кессоне хранятся замечательно.Капусту обматывают газетой,морковь,свеклу,а также яблоки можно пересыпать просушенными опилками.Главное чтоб кессон был хороший и вход в него плотно и тепло накрыт,а также кладут на вход колючки репейника или еловые ветки,чтоб крысы не пробрались.
