Соус бешамель сколько добавить муки и мускатного ореха, сколько варить?
1 ответ:
Читайте также
В эскалопе нет никаких "премудростей" , несмотря на французское название . Это поджаренный кусок мяса , который резать нужно тонко , не более 1-1,5 см , и обязательно волокна должны быть поперек.
Эскалоп из телятины - очень вкусное блюдо , его можно готовить и на семейные праздники .
Нужно взять телятину , лучше всего от окорока , порезать на продолговатые кусочки .
Затем отбиваем эти кусочки причем старательно , чем лучше отбиты эскалопы , тем вкуснее.
Во всех современных рецептах рекомендуют панировать эскалопы. Может это и вкусно , но это уже не эскалоп . Я никогда не панирую их. Просто нужно натереть кусочки приправами ( перец , чеснок , лук , соль естественно , можно использовать и готовые приправы для мяса.
Затем жарим эскалопы , прожариваются они очень быстро , не более 4-5 минут с каждой стороны. Огонь средний!
И очень вкусно подать эскалопы с соусом "Бешамель"
В домашних условиях его готовят так: Масла сливочного и муки берут в равных долях. Мука на этом масле жарится до золотистого цвета и затем непрерывно помешивая нужно добавить ароматизированное молоко , или сливки . И молоко , и сливки должны быть только свежими !
Молоко ароматизируется следующим образом : в молоко помещаем травы ( укроп , петрушку , сельдерей , выбор такой - кто что любит из приправ ) и нагреваем молоко до кипения , выключаем огонь , и закрываем крышкой , что бы оно настоялось.
Готовые эскалопы подаются с соусом . Но есть еще одна добавка к эскалопам , которая просто идеально к ним подходит , это варенье из брусники .
В Греции с его добавлением готовят много блюд.
Первое - муссакас. Выкладываем слоями ни противень слегка отварной катрофель, запеченные в духовке баклажаны, фарш обжаренный на сковороде и сверху выкладывают бешамель и в духовку Волшебно!
Следующее блюдо - пастицио или греческая лазанья. На противень выкладываем отварные макароны, сверху обжаренный на сковороде фарш и сверху бешамель. В духовку!
Ну, или башмачки. Разрезаете баклажаныили кабачки. Вытаскиваете мякоть(немного), заполняете жаренным на сковороде фаршем и сверху выкладываете бешамель и в духовку.
