А какая же ещё в борще может быть капуста, конечно развареная, иначе она останется недовареной. Борщ бывает из квашеной капусты или свежей и как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, то ничего удивительного зресь нет, может кому то она нравится и недовареная-"с сырцой".
Самый элементарный для засолки, причем считается что они настолько хороши сами по себе, не нужно даже использовать травы и т.п.-не дай бог перебьем их божественный натуральный грибной вкус. Я солил так: грибы перебрать, хорошо промыть, дать стечь и просушить. Затем берем подходящую по размеру посуду из стекла, эмали, нержавейки, понадобится еще крупная соль, причем только не йодированная (я обычно стараюсь к сезону запастись той, которая в старых добрых картонных советских упаковках, изготовитель "Артемсоль", кажется Украина, белого цвета с голубым), причем использую ее не только для засолки грибов. На дно посуды насыпаем слой соли, затем кладем слой грибов, затем опять соль, опять грибы- пока грибы не закончатся. Крупные рыжики резать на части не рекомендую, лучше обрезать ножки и уложить их отдельно на дно посуды, хорошо что они внизу, они более грубые и им надо больше времени для того что бы просолиться, крупные шляпки по тем же причинам кладе так же в низ. ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ-это метод сухого посола, сок грибы дадут сами. Сверху грибов кладем крышку (тарелку и т.п.), ставим гнет в соответствии с объемом посуды и обязательно помещаем посуду с грибами а прохладное место (например в погреб)-не стоит пытаться засолить грибы летом при комнатной температуре, будет плавать плесень и вкус слишком кисел, лучше обжарьте с луком, положите в банки и залейте растопленным маргарином, использовать удобно, быстро, но хранить опять же в ХОЛОДНОМ месте. !!! НЕ ПЕРЕСОЛИТЕ, у мены первый засол весь пошел на вымачивание, соли кладите как солите обычную жаренную картошку. Грибы под гнетом в идеале выдерживаем около месяца, жидкость и при дальнейшем хранении не сливаем. Через месяц достаем грибы, режем, трем пару зубчиков чеснока, режем мелко немного укропа, добавляем густую сметану (в принципе этот состав для груздей, рыжики подают просто охлажденными), перемешиваем и на стол. Приятного аппетита.
В отношении воспитания и особенно прикорма ребенка главный вопрос - "А зачем?". Я вот не могу придумать какой-то особенной причины, чтобы давать грудному ребенку цветную капусту. Разве что какой-нибудь дефицит йода.. Но это дело серьезное, в таких случаях назначают препараты особые..
А просто так, из спортивного интереса я бы не стала впихивать в ребенка сомнительный продукт. Цветная капуста у нас продается либо в консервах (которые ребенку, естественно, категорически противопоказаны), либо в сушеном виде, которая даже вераная будет не очень хорошо жеваться. А если еще и зубов толком нет.. в общем, не понимаю, зачем.
Савовойская капуста может использоваться точно так же, как и обычная белая, и особая шпитцколь (остроконечная): в салаты, супы, голубцы, а также тушиться, мариноваться/солиться/консервироваться.
Голубцы из листьев савойской капусты
А это немецкая шпитцколь
Капуста плотнее томата,а картошка плотнее капусты. Поэтому очередность закладки, по физическим качествам продуктов; картошка. капуста, томаты. А для любителей похрустеть капустой, конечно, можно положить ее и за 5-10 минут до конца приготовления, в зависимости от свежести. Я советую после закладывания обжарки из свеклы, лука и томатов, слегка обжарить капусту, минут пять,а затем забросить ее в борщ. Поварить до конца минут десять.Посоветовал старый шеф-повар. Вкус координально меняется. Я не поленилась, попробовала, теперь иначе не готовлю. Даже дети требуют добавки.
