Очень сильно отличается !!! Я бывшая сотрудница хлебокомбината , поэтому знаю это на все сто процентов , так как работая в бухгалтерии , знала калькуляции хлебо-булочных изделий . Эти калькуляции не менялись десятилетиями , но когда начались все эти рыночные отношения , в нашем производстве начали использовать химию , но вовремя остановились , у рабочих началась жуткая аллергия , потом вернулись к нормальному процессу . В итоге , конкуренцию наше предприятие не выдержало с частными предприятиями , на которых для производства хлеба применяются химические улучшители и разрыхлители . Если для нормального и качественного хлеба время приготовления составляет от 10 до 12 часов , то пекарни сейчас его готовят за 3 часа , затраты минимальные . Предприятие , на котором изготовлялась нормальная качественная продукция , ликвидировали , сейчас в нашем городе преобладает хлеб частных пекарен , но мы его не покупаем . 2 года назад приобрели хлебопечку и хлеб печем сами , чего и вам советую , знаешь из чего испек хлеб и тебя никто не будет травить всякой химией .
Для того, чтобы испечь такой хлеб нужны вот такие составляющие. Полкилограмма муки, немного дрожжей, два куриных яйца, сто тридцать граммов сливочного масла, один грамм ванилина, две больших ложки мёда, стаканчик молока, сто двадцать граммов цукатов, двадцать пять грамм изюмчика, восемь штук фиников и конечно же соль. Будем испекать этот хлебушек в хлебопечке. Закладываем в форму хлебопечки двадцать пять маленьких ложечки дрожжей, пятьсот граммов муки, два яичка, сто двадцать граммов масла, немного ванилина. Далее, кладём две больших ложки меда, стаканчик молока. Цукаты, изюм, финики положим в диспенсер. Он отдаст своё содержимое в замес.
Через четыре часа получим вот такой пшеничный хлеб с цукатами.
Приятного аппетита!
В общем так, вечером, берете пакетик дрожжей сухих или прессованных - с половину спичечного коробка, десертную ложку соли, пару ложек сахара, полстакана растительного масла, воды- 2 стакана, мягкой, лучше прокипяченой. Замешиваем тесто как для сдобы,но немного мягче. Укатали,- положите в большую посудину и укройте крышкой или полотенцами. Утром отобъете, агрессивно умните, чтобы весь газ вышел, и сформируйте караваи,выложиите их в хорошо смазанную маслом форму, сковороду, чугунную форму. И ! дайте расстояться час.Потом пеките мин 40-50 в разогретой духовке при 150 гр. Если корочка начнет сильно прирумяниваться раньше времени, накройте ее фольгой или вставите сверху в духовку противень.
Не советую добавлять травы. В белый в следующий раз попробуйте лучше добавить куркумы (она, кстати, полезна и противостоит раку), цвет и вкус приятные. Если долго расстаивать тесто перед выпечкой, хлеб получится воздушный, если не жалеть масла на форму - корочка получится жирной, ароматной, румяной! И не нужно никаких добавок вообще, просто забудьте.
Да, если ставить тесто - опару с утра, надо чтобы она подошла 3 раза, уминать надо очень энергично.
Для замеса теста перемешиваем 300-400 г муки, соль, сахар и порошок разрыхлителя.
Добавляем немного размягченного масла и постепенно вливая пиво, замешиваем хлебное тесто.
Делим тесто на 2 половины, формируем каждый кусок теста в виде шара, делаем на их поверхности надрезы.
Кладем на смазанный маслом противень, с помощью мокрой кисточки немного смачиваем водой.
Выпекаем до получения золотистой корочки при 200 градусов примерно 25 минут.
Для получения лучшего результата можно поставить в духовку емкость с водой.
И при диете, и без нее я советую есть хлеб бездрожжевой. Почему? Все очень просто - современные дрожжи, которые используются в хлебопекарном производстве термофильны, то есть те, что не гибнут при высоких температурах. Понятное дело, что попадая в желудок, они превращают пищеварение в брожение, что негативно сказывается на общем состоянии здоровья и требуется больший объем пищи, чтобы насытить организм всем необходимым - постоянно хочется есть и желудок растягивается. Так что, думаю, начинать нужно с этого. В остальном же существует простое правило - объем пищи за разовый прием должен составлять стакан (200 грамм). Пять приемов пищи по такому "рецепту" всегда дадут ощутимый результат, и триста-четыреста грамм хлеба не будет помехой...