К сожалению,очень мало известно,именно,о праздничных блюдах Киевской Руси.Установлено,что тысячу лет назад,основными продуктами питания были мясо,каши и хлеб,а после введения христианства к ним можно добавить и рыбу.
Тем не менее,к праздничным блюдам Киевской Руси,вне всякого сомнения,можно отнести пироги,пышки,блины,оладьи,сочники,калачи,кутью и пасху.Один из рецептов найденных мной в интернете,я и предоставляю на ваш суд.Естественно,выпекали сочники не в духовке,а в знаменитой русской печи.
Рецепт приготовления сочников с творогом.
Рулетики из свинины.
Что необходимо: мясо свинина, сало свиное, соль, перец, лук репчатый, лук зелёный, чеснок, перец горошком, морковь,масло топлёное или(маргарин), бульон по необходимости.
Мясо(как на отбивную),нарезать под углом, поперёк волокон и отбить. Сделать фарш:сало свиное, пропущенное через мясорубку и мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, чеснок с добавлением соли и перца.Лепёшку посолить, поперчить и уложить внутрь фарш, завернув края как у маленького рулетика. Сложить швом вниз в кастрюлю с толстым дном, перекладывая слой рулетиков слоем репчатого лука с перцем горошком, с морковкой, порезанной на брусочки и немного масла топлёного (или маргарина). Во время тушения можно добавить бульон или воду.
Предлагаю блюдо под названием : Мясо " С Парижу". 1 кг говяжьей вырезки, 1 головка чеснока,0,5 кг лука,1 ст.л.сухой зелени петрушки и укропа, 1 бутылка красного вина, 1 лимон,2 лавровых листа, 10 горошин перца , 200 гр.растительного масла, соль - по вкусу. За 12 часов до приготовления зачистить вырезку , положить ее в эмалированную кастрюлю,добавить нарезанный лук и чеснок, зелень,соль и специи,влить растительное масло,сок лимона,перемешать и поставить в холод.Перед тушением влить бутылку красного вина,закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.Примерно 2 часа. Перед подачей на стол нарезать мясо ломтяями,уложить " чешуей" на большое блюдо и полить соком,в котором оно тушилось.По краю блюда разложить гарнир,украсить солеными огурцами,помидорами,свежей зеленью,фигурками и цветами из вареных свеклы и моркови, "лилиями" из лука. Приятного аппетита!!! И с годовщиной !!!
Опята отварривают,нарезают ломтиками и обжаривают в масле с луком до готовности.Заливают сметаной и кипятят 5-10 минут.Можно,посыпав зеленью,использовать,как самостоятельное блюдо или включать в состав сложного гарнира к мясным блюдам.
Есть такое Дальневосточное блюдо из соленого папоротника.
Соленый папоротник промыть, отмочить, пучок нарезать кусочками (пучок удобнее).
Куриную грудку нарезать длинной соломкой ( но не тонкой ), поджарить до золотистого цвета, за 5 минут до готовности, добавить чеснок, лук, морковь.
Все это хорошо обжарить. Сложить туда папоротник и еще обжарить 5 минут.
Блюдо можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде.
Вместо курицы вы можете взять любое другое мясо. Соевый соус подается отдельно.
