А вот и не правда, можно!
Мой любимый рецепт - щучьи котлеты. Главное, чтоб щука была молоденькой, а ее косточки, соответственно, помягче. Снять шкуру, удалить хребет, отрезать голову и хвост для ухи, а мякоть с мелкими костями и луком в комбайн, на фарш. Потом посолить, поперчить, добавить хлеба, размоченного в молоке, яйцо и на сковородку.
Пальчики оближешь!
Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
- никаких "бюджетных" добавок типа хлеба, картошки, итп. Испортите фарш начисто.
- не пытайтесь заменить щековину обрезками сала с разных участков свиной тушки. Только щековина при нагреве практически не вытапливается, и полностью остаётся внутри котлеты.
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
Есть у меня простенький рецепт. Чищу хека, режу его на кусочки. Морковь натираю на крупной терке, лук режу полукольцами, можно добавить порезанный корень петрушки, пастернака или сельдерея, болгарский перец, помидоры. Рыбу и овощи укладываю в кастрюлю, перемешиваю с солью и перцем, немного трамбую. Потом заливаю сметаной, плотно накрываю крышкой и ставлю на самый медленный огонь. Минут через 30 рыбка готова. При подаче посыпаю свежим укропом. Гарнир любой.
Таким способом можно приготовить и минтая, треску, пикшу - любую рыбу. А сметану можно заменить майонезом, или совсем обойтись без нее, просто добавить немного масла и воды.
Приготовьте рыбное суфле.Филе рыбы пропускаете через мясорубку(можно на 2 раза),добавляете яично-молочную смесь(как на омлет),лук,специи,соль по вкусу.Выливаете эту массу в форму и запекаете до готовности(20-30 минут).Отдельно можно приготовить соус:белый,красный или молочный-на ваш вкус.
Так же можно приготовить рыбные котлетки,биточки и тефтельки.
