Что это вообще такое - "шарлотка" и как ее готовить? На первый взгляд все кажется очень просто - внутри начинка из фруктов, чаще всего из яблок и сверху тесто. Все просто, как говорится, до неприличия, совсем ничего "лишнего".
И действительно, самый распространённый рецепт современной "шарлотки", который многие ошибочно считают "классическим", очень прост, и именно поэтому получил такое широкое распространение.
Ингредиенты:
Яйца - 4-5 штук,
Сахарный песок - 1 стакан (150-200 грамм),
Можно добавить немного ванильного сахара.
Мука - 1-1,5 стакана (100-150 грамм),
Яблоки - из расчёта на 200-300 грамм очищенных, но можно взять и побольше, можно добавить немного корицы,
Лимон для сбрызгивания яблок, чтобы не темнели,
Масло для смазывания формы (сливочное или растительное),
Можно добавить в состав чайную ложку пищевой соды, без горки, "гашёную" 9-10 процентным раствором уксусной эссенции. Добавляется в процессе перемешивания муки и яичной массы. Это придаст готовой выпечке дополнительную "пышность".
Яблоки хорошо вымыть, обсушить, очистить от кожуры и сердцевины, порезать тонкими дольками, положить в эмалированную посуду, слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, и перемешать.
Яйца разбить в глубокую посуду и взбить в устойчивую, пышную пену. Не прерывая процесса взбивания яиц, потихоньку, "тонкой струйкой", всыпать сахарный песок.
Взбивать смесь яиц и сахара минут 10-15, до получения густой, пышной массы.
Муку просеять прямо на поверхность яично-сахарной массы.
Очень тщательно, венчиком, перемешать муку с яичной массой до однородности, чтобы не было комочков.
Форму для выпечки обильно смазать маслом.
Половину приготовленного теста выложить в форму.
Сверху выложить дольки яблок.
Оставшимся тестом аккуратно закрыть яблоки.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, и выпекать минут 30-45, до готовности. В процессе выпекания дверцу духовки лучше не открывать, иначе выпечка "опадёт".
Когда выпечка покроется сверху золотистой корочкой - "пирог" готов. Готовность также можно проверить, если проткнуть "шарлотку" зубочисткой - на зубочистке не должно оставаться следов сырого теста.
Именно такой способ приготовления "шарлотки" чаще всего используется современными, домашними "кулинарами" и считается правильным. А на самом деле...
На самом деле "шарлотка" (Charlotte) родом из Франции . Это сладкое блюдо готовилось из белого хлеба, фруктов, сладкого крема и ликера.
О происхождении названия - "шарлотка" (Charlotte) - есть много разных версий. По одной из версий это название произошло от интерпретированного французами английского (старо-английского) слова charlyt, что означало в вольном переводе - "блюдо со сладким кремом".
Согласно другой версии - романтической, это название придумал некий знаменитый повар, в честь большой любви к некой бедной девушке Шарлотте.
Есть также и такое мнение, что название этого блюда хоть и имеет французские "корни", но было названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая была большой любительницей яблок.
В начале XIX века было очень популярным блюдо под названием Charlotte Russe (Русская Шарлотка). Его изобрела и впервые приготовила Мария Антуанетта Карем - французская повариха, состоявшая на службе у Русского Царя Александра I. В составе Charlotte Russe вместо хлеба использовались бисквиты, запечённые со сладким кремом или залитые ванильным мороженым с фруктами.
Классические "шарлотки" готовить совсем не сложно, это блюдо представляет из себя не что иное, как просто хлеб (чаще белый, но применялся и ржаной), пропитанный сливочно-яичной смесью и запечённый с кремом, состоящим из яиц, молока и сахара и фруктами. Чаще всего это блюдо готовилось бережливыми хозяйками из зачерствевшего хлеба.
Классическая "шарлотка" состоит из двух частей - хлебной и фруктовой. Каждая из этих частей готовится отдельно, а затем обе части соединяются, укладываются друг на друга слоями, с прослойками крема в специальную форму и запекаются в духовке непосредственно перед подачей на стол.
Фруктовая часть в "шарлотках" чаще всего готовится из яблок, но в принципе ничто не мешает использовать и другие фрукты. Фрукты нужно тщательно освободить от косточек и кожуры. Можно также предварительно сделать пюре из фруктов - "уварить" их с сахаром или мёдом.
Фруктовый слой, в классической "шарлотке", всегда должен быть верхним слоем, который способен запекаться. То-есть он должен содержать в составе яйца и сахар.
Хлебная часть может готовиться из черного, ржаного хлеба, сухарей, белого хлеба, бисквитов и обязательно пропитывается молоком, сливками, сметаной или сливочным маслом, смешанными со взбитым яичным белком или с яйцами, взбитыми вместе с желтками.
Форма для выпекания "шарлотки" должна быть (желательно) со съемным дном. Дно формы обязательно должно застилаться промасленной бумагой или кулинарным пергаментом, или просто обильно смазываться маслом, для предотвращения пригорания нижнего, "хлебного" слоя.
Как-то так, по моему.
