В горбуше и других видах лососевых обитают следующие виды паразитов дифиллоботриоз, нанофиетоз, амизакиоз, все они опасны для человека и вызывают заболевания в основном пищеварительной системы. Однако не редки случаи смертельного отравления видами лососевых пород вошедшими в пресные реки на нерест, при нахождении в пресной воде более 4 суток при употреблении в пищу в сыром виде. При правильной кулинарной обработке и консервации все паразиты погибают и рыба безопасна для употребления в пищу.
Конечно можно. Горбушу почистить, удалить кости, порезать кусочками. Корташку почистить, порезать ломтиками, лук почистить и порезать кольцами. В горшочки уложить слоями. Рыба , лук, картошка. Не забыть посолить, а специи по вкусу и интересу. Потом залить всё сметаной и поставить в духовку
Для соления Лососевые разделыватся так. По хрепту разрезаем рыбу от головы и чуть дальше окончания брюшка. голову не отрезаем. через хребет удаляем внутренности, промываем. (можно вырезать жабры, но это не обязательно).
Брюшко самое жирное и вкусное место.
Соление 3 части соли 1 часть сахара. втираем это со всех сторон рыбы, в том числе и внутри.
Далее обертываем рыбу влажной тряпкой(можно вафельным полотенцем).
Далее 2 варианта.
1 Убираем в холодное место (можно обложить крапивой) на 1-2 дня.
2 Убираем на 10 дней в морозилку (рыба становится более нежной).
К стати в морозилке можно солить и некоторые виды карповых (например язя) получается довольно вкусно.
Честно сказать я ел сига уже через 2 часа после поимки, посолив его прямо в лодке (тоже нормалек).
На счет сырно-грибной шубы не знаю, но могу поделиться рецептом приготовления горбуши под сырно-майонезной шубой))) Горбуша получается сочная, не сухая и очень вкусная. Горбуша надо почистить, отделить кости, филе замочить в молоке на 30 минут. Затем филе уложить в форму, сверху положить жареный лук с морковкой, а на них положить смесь из тертого сыра с майонезом. Залить оставшимся молоком, предварительно посолив его и добавив специи, можно и без молока. И запекать в духовке. Блюдо - пальчики оближешь!!!
Горб появляется у самца горбуши, когда он идет в реку на нерест. Горб - это вынужденная мера, придуманная природой, чтобы облегчить этой рыбе тяжелое испытание - ей приходится преодолевать острые каменистые пороги, удирать от хищников. Вот горб и помогает самцам быть более верткими и "плавучими". После нереста самцы погибают. Поэтому если вы видите на прилавках такую рыбу, стоит задуматься, не подобрана ли она, полумертвая, с берега реки после нереста? Другой вариант - она добыта браконьерским способом при проходе на нерест. Я бы не стала покупать горбатую и зубастую горбушу по этим причинам - она измучена, истощена, вкуса у нее не будет. Да и вообще... жестоко это.
