Разделайте рыбу на филе с кожей..все кости с головой оставьте на уху..А филе нарежьте порционно..посолите за час до приготовления и делаем горбушу по-испански.На сковороде на растительном масле чуть обжарим до румянца панированные мукой куски рыбы-выложим в форму или противень небольшой..А в освободившуюся сковороду -цедра апельсина- 1 ч.л.(натереть)..черный хлеб(типа бородинского-ломоть - крошкой)..1 зубец чеснока мелко..перец..соль-все это протушить минут 5..помешивая.Перекладываем все к рыбе..заливаем соком того самого апельсина и запекаем 20 минут..Подаем с зеленью..рисом..
мы профилактировали своих пресноводных рыбок так: на 50 литровый аквариум насыпали пол чайной ложечки(без горки)обычной соли.(нашим рыбкам по крайней мере никогда не вредило))
горбушу лучше солить, получается бесподобно. Вот вам мой рецепт: берете мороженую горбушу, размораживаете ее, аккуратно протираете влажной тряпочкой много много раз, чтобы смыть всю грязь с нее, просто когда моете ее под водой, она получается вся мокрая и плохо солится. Далее режете ее на тоненькие кусочки, складываете в емкость, солите по вкусу, кладете туда перчик душистый и черный горошинками (шт. 6), лавровый листик, можно лимончика чуть-чуть, если любите, то пряности, я кроме перчика, соли и лаврушки ничего не кладу. Ставите на 2 часа в холодильник, под пресс сверху емкости. И через 2 часа уже ее можно кушать, а аромат... !!!! Моей семье очень нравится мой рецепт)
Я всегда ориентируюсь, глядя на голову горбуши. Пока что отличала всегда успешно. У самцов голова вытянутая, мордочка острая. А у самок мордочка привлекательней, поменьше, имеет более округлые очертания,этакая горбинка на носу. На фото внизу эти отличия хорошо видны: сверху самка, внизу самец.
Почти от всей речной рыбы(кроме лососевых пород)можно заразиться ОПИСТОРХОЗОМ, страшнейшим паразитом, с которым трудно бороться и который может убить человека за 3-4 месяца. В любом случае должна быть выдержана технология ,когда срок соления и вяления не должен быть менее 15 дней.Опасайтесь употреблять речную рыбу , если она недовялена (мягкая на ощупь) или плохо просолена (мясо у хребта красного цвета)
