Question

Как приготовить сицилийский десерт Кассата?

Answer 1

Кассата.

Ингредиенты для бисквита: 2 яйца, 2 белка, 65 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 65 г сахарной пудры, 10 г сахара, 12 г сливочного масла.

Для крема: 0, 5 кг сыра рикотта, 50 г сахарной пудры, 60 г шоколадных капель, 60 г любых цукатов, 25 мл рома.

Для пропитки: 25 г сахара, 25 мл рома, 100 мл воды.

Для украшения: 200 г рикотты, 120 г фисташек, 20 г сахарной пудры, 150 г ассорти из цукатов.

Рикотту размять, соединить с сахарной пудрой.

Цукаты залить ромом, оставить на 20- 30 мин, затем ром слить.

Соединить рикотту, цукаты и шоколадные капли, тщательно перемешать. Сложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Сливочное масло растопить и остудить. Миндальную муку соединить с сахарной пудрой, добавить 1 яйцо, тщательно перемешать до однородности. Вбить второе яйцо, взбивать до увеличения массы в 2 раза (примерно 5- 7 мин). Затем добавить остывшее сливочное масло, перемешать.

Отдельно взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать деревянной лопаточкой снизу вверх. Затем добавить муку и перемешать до однородности. Выложить тесто в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой форму для запекания. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 25- 30 мин. Готовый бисквит остудить на решетке и разрезать по высоте на 3 одинаковых коржа.

В воду всыпать сахар, помешивая, довести до кипения, снять с огня, полностью остудить и добавить ром.

Собираем кассату: нижний корж смазать ромовым сиропом, выложить половину рикоттового крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем. Накрыть торт третьим коржом бисквита и убрать в холодильник на 12 часов.

Для украшения: соединить рикотту и сахарную пудру, тщательно перемешать, покрыть этой массой кассату, бока и верх присыпать фисташками и украсить разноцветными цукатами.

Приятного Вам чаепития!