Не знаю, насколько это по-баварски, но в туманном альбионе готовят так:
Рецепт на 4 порции
1 фунт (450 г) свиной вырезки, обрезать от неровностей и нарезать медальонами по пол дюйма толщиной
1 чайная ложка сушеного эстрагона, измельчить
1 чайная ложка чесночного порошка
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
3/4 стакана белого вина
1 чайная ложка гранул для куриного бульона
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/4 чашки жирных сливок
1/2 чашки поджаренного миндаля
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
Колотушкой для мяса обить вырезку до толщины 1/4 дюйма. Смешать эстрагон и чесночный порошок в небольшой миске, и посыпать смесь на мясо. Втереть приправу в мясо, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час, чтобы проявить ароматы.
Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне до исчезновения пены. Подрумянить половину кусочков вырезки в масле - 3 до 4 минуты с каждой стороны. Не располагайте их тесно друг к другу при жарке. Повторить с оставшимися частями свинины с добавлением следующей столовой ложки сливочного масла. Отставить кусочки свинины на теплой тарелке в сторону.
Растопить оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне; размешать муку до получения однородной массы и греть, пока смесь не начнет поджариваться. Постепенно добавить вино, постоянно помешивая; добавить куриные бульонные гранулы и дижонскую горчицу. Покипятите соус в течение 1 минуты; вмешать туда сливки. Довести смесь почти до температуры кипения, и добавить миндаль и зеленый лук. Залить соусом свинину, и подавать.
