Так принято почему-то уже давно, что рыба хорошо сочетается именно с белым вином. Но не считаю, что правильно именно так всегда подавать. Лучше подавать вино исходя из предпочтений человека. Я вот не люблю белое, предпочитаю красное сухое. И к рыбе и мясу и к десерту. Подруга - сладкое или полусладкое. Ну и что, что она мясо сочетает со сладким вином? Ей нравится и хорошо.
Это отличная выдумка. Вино принято пить без всякой закуски и маленькими глотками, чтобы ощутить вкус и марку вина. Белое вино способно понижать кровяное давление, красное же -наоборот, повышает его. Креплёное вино надо пить не больше бокала в день. Сухое, полусухое можно 0,5 л. в день.
Не знаю, как у всех, может так и принято. Но. Если я хочу выпить вино, не зависимо от того, белое или красное, я не отталкиваюсь оттого, что у меня приготовлено на ужин. Пусть у меня приготовлена рыба, а я могу выпить красное вино.
Может быть и нет сегодня ни рыбы, ни мяса, а я всё равно могу выпить белое.
Может кто-то и придерживается что и к чему, а я нет.
Некоторые люди не пьют красное, а некоторые - белое. А некоторые...не пьют вино (причем, либо совсем алкоголь не употребляют, либо может предпочитают другие спиртные напитки).
Для приготовления этого блюда нам надо взять полкило молодой баранины, полтора стакана риса, 4 столовых ложки сливочного масла, 800 мл воды или бульона из молодого барашка, по вкусу- соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки. Разделываем мясо. Из костей варим бульон. Мясо нарезаем на кусочки. На сковороде растапливаем масло, прожариваем мясо до готовности со всех сторон переворачивая и помешивая. Отдельно готовим рис- промываем его а потом даём воде стечь.Прожариваем его с маслом до прозрачности а потом добавляем к бульону, солим и перчим. Варим до выкипания воды. Готовый рис в бульоне закрываем "упариться" на час, потом добавляем зелень. При подаче на стол смешиваем рис с мясом.
Есть два способа: нарубить вместе с костью (40-50г.), обжарить, посолить, залить горячей водой+ томат-пюре (полстакана на 1 кг), тушить около 40 мин. Томат-пюре прекрасно заменят нарезанные свежие помидоры (попозже, чтоб не разварились сильно). Отдельно обжарить то, что есть из овощей и зелени(морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, баклажаны и т.п.). Часть бульона развести со слегка прогретой на сковороде мукой и жиром (соус) , затем слить всё вместе, добавить перец-горошек, лаврушку, гвоздику или современные приправы (молотый имбирь,прованские травы и/или др.), ещё потушить, пока мясо не станет мягким. Картофель можно положить сюда же (целый или нарезанный),или обжарить или отварить отдельно (если молодой). Если отдельно, то можно припустить, потом обжарить ломтиками (по-крестьянски), можно просто отварить очищенный и положить на блюдо сверху, посыпать укропчиком.
Второй способ: баранину кусочками положить в горячую воду, посолить, варить не меньше часа, снимая пену. Из части бульона тоже сварить соус (он будет белым). Затем соус вливают в бульон и кладут все нарезанные овощи, некрупный картофель,плюс свежую капусту, нарезанную шашками, стручковый перец и прочее (см.выше). Поскольку мясо было почти готово, овощи не надо переваривать. Да, в конце ещё натереть чесночка. На стол подать в глубоком блюде или супнице, разливать в глубокие тарелки, посыпая зеленью. Приятного аппетита!
Расскажу свой рецепт, а вы решите, есть секрет или нет.
Ингредиенты:
фарш 70% говядины, 30% свинины 500 гр
лук 2 средних или одна большая мелко порубить
соль, перец по вкусу,
1/3 чайной ложки сахара,
1-2 столов. л. манки,
20-30 гр ледяной воды.
Мелко нарезанный лук с соль, перцем и сахарам потолочь деревянной толкушкой. Добавить воду, фарш, манку - все перемешать, хорошенько отбить о столешницу, пока не начнет собираться тугой комок. Сформировать котлетки и обвалять в смеси манки с мукой, либо в панировочных сухарях (у меня их никогда почти нет). На хорошо разогретую сковородку с капелькой растительного масла выложить котлеты. Жарить на каждой стороне 5-7 минут. Далее добавить кипятка и накрыть крышкой. Томить под крышкой по 1-2 мин. с обеих сторон. Подавать с соусом: соевый соус, сметана, чеснок, молотый перец. Приятного аппетита.
Верно. Зависит от мяса и блюда, которое хотим получить.
Курицу люблю мариновать в соусе, который делаю так сказать, экспромтом. Чаще всего набор специй: 2-3 вида перца, кумин, кориандр, другие пряности и немного соли. "Массажирую" куски курицы этой смесью и добавляю лимонный сок и/или соевый соус.
В баранину можно добавить и больше пряностей. Например, розмарин. Соевый соус там ни к чему. Зато лимон можно заменить сухим вином.
А вообще интересно маринуют мясо на шашлыки марокканцы и арабы. Они вообще не используют вино и уксус, а лимон редко. Зато обязательно смазывают мясо растительным маслом. В идеале, оливковым. Считают, что так мясо мягче получается.
в казан или хорошую кастрюлю положите небольшие куски баранины. Добавьте воды, чтоб мясо закрыла. Добавьте большую ложку соли. Поварите до полуготовности. Далее пошёл лук с кольцами. Вода выпарилась. Ливаните масла, чтоб мяско скользило по кастрюле. Если баранины много, тогда масло может достигать половины мясного слоя. Это хозяйство тушится до вкусного запашка или до кипения масла, то есть, когда приятно так шуршит и шкварчит... Далее кидаем шинкованную капусту свежую, немного воды и тушим до готовности. Соль по вкусу. Готовая капуста будет мягкой и золотистой. Барашек тоже будет мягкий. Потом можно положить лаврушку, перец горошком по вкусу. Капуста жир впитывает, поэтому еда будет относительно приемлема для желудка.
