Question

Какие есть способы проверки качественного мяса и готовых изделий из него?

Answer 1

Способов проверки мяса и изделий из него много, включая лабораторный анализ.

Если речь идет о том, как определить качественность и свежесть мяса на рынке или в магазине, то они следующие. В зависимости от вида мяса нужно ориентироваться на его цвет. Свежая телятина имеет темно розовой цвет, говядина должна быть красного цвета, чем темнее мясо, тем старее была корова. Баранина имеет коричневато-красный цвет. Свинина имеет нежно-розовый цвет. Куриное и индшиное мясо бледно розового цвета. Ни в коем случае он не должен быть сероватый. Свежее мясо должно иметь ровный цвет. Что касаемо запаха, мясо должно пахнуть мясом не допускается посторонних запахов и запаха гнили, если есть вы поймете. Свежее мясо должно быть упругим, т.е. при надавливании быстро восстанавливать форму. Это основное.

Если есть жировая или сальная прослойка, то ее цвет должен быть белый, желтизна говорит о старости или залежалости.

Что касаемо, изделий из мяса, фарша, то ориентируемся на цвет и запах. Если речь идет о колбасе, то здесь можно смотреть на дату производства. Если ее нет, то ориентируемся на запах, цвет и еще у залежавшейся колбасы склиская шкура или упаковка.

Answer 2

Свежее мясо покрыто тоненькой бледно-красной или бледно-розовой корочкой. При разрезе оно эластичное. Мясной сок алый.

Можно нагреть нож и проколить мясо – от некачественного будет исходить неприятный запах.

Answer 3

У свежого мяса корка подсыхания должна быть розовою, у розмороженого червоною, жир толстым и щильным. У мяса сомнительной свежести оно будет вкрытым коркою которая обветрилось или слизью при надавливании выравниваться будет медленно, жир будет серого цвета. У совсем не свежего мяса корка будет очень подсохла или наоборот влажная цвет мяса темный. еще можно провести лабораторные исследования.

Answer 4

Качественное мясо можно проверить следующим образом. В первую очередь, нужно обратить внимание на внешний вид мяса. Так, говядина должна быть красного цвета. Чем темнее мясо, тем старее было животное. Качественная баранина имеет коричневато-красный цвет, свинина - нежно-розовый. Жир на хорошем мясе должен быть белым или слегка желтоватым, но ни в коем случае не серым. Запах у мяса должен быть приятным, без подозрительных примесей. При надавливании ямка должна быстро выравниваться (на несвежем мясе ямка не исчезает, наоборот, наполняется жидкостью). Бывает, что недобросовестные продавцы "накачивают" мясо водой для увеличения веса. Это можно определить, если мясо "подтекает". Еще один интересный способ определения качественного мяса - лакмусовая бумажка. Свежее мясо при прикладывании бумажки образует на ней красный цвет, а залежавшееся не изменит цвет лакмуса.

Answer 5

Конечно же запах - свежее парное мясо пахнет молоком.

Но самый точный детектор качества мяса (узнать не обработано ли оно химией) - это дать кусочек кошке. Кошка не будет есть мясо, которое обработано химикатами.

Answer 6

Хорошее качественное мясо надо для начала определить по внешнему виду. Говядина молодая розового цвета, чем старше животное, тем краснее мясо, жир более желтый. Свинина розового цвета, сало белое и упругое. Надо надавить пальцем на кусок мяса, если вмятинка быстро восстановилась, то мясо свежее. При разрезе мяса поверхность разреза должна оставаться сухой. У мяса не должно быть заветренных участков и конечно запах должен быть без посторонних примесей, мясо могли промыть в уксусе, марганцовке, чтобы придать ему товарный вид. Мясо уток, гусей лучше покупать осенью и зимой после забоя птицы, которое проводят обычно в это время.