Какие щи, если верить названию, есть в русской кухне?
2 ответа:
В русской кухне есть суточные щи, которые приготавливаются из кислой капусты, часто по весне, в это время уже использовали её остатки. Капусту квасили поздней осенью.
Но я читала у Гиляровского в "Москва и москвичи", что раньше в Москве в ресторане "Славянский базар" можно было заказать щи вчерашние, тогда мне казалось, что это остатки со вчерашнего дня, как дома иногда едят борщ на второй день. Я лично еду готовлю на один раз, съедаю после приготовления в течении 15-20 минут.
Конечно, щи готовили раньше в чугунках, в русской печи, всё распаривалось, это самая полезная, правильная еда, когда при её готовке тепло со всех сторон. Ели порой и безо всякой заправки, без сметаны, но с чёрным хлебом.
Суточные щи не обязательно должны быть вчерашними. Фишка состоит в том, чтобы готовые щи хорошенько охладить, сначала остудить, потом можно кастрюлю вынести на холод, на мороз. Создаётся эффект вчерашних. Их готовят зимой, это сытно. Сначала протушиваются овощи в казане, затем это всё перекладывается в готовый бульон, с добавлением перца, лаврового листа, кто любит, я люблю острый перец и укроп.
Еда достаточно сытная, она и жирная, так как бульон на мясе, всё-таки. Едят с хлебом, сметаной, чесноком.
Щи практикуют как из свежей капусты, так и из квашенной, дело вкуса, но я люблю из свежей. Квашенную лучше есть как отдельное блюдо, салат...
Читайте также