Чёрная редька очень полезный овощ. Заморозить её конечно можно и она даже не потеряет какую-то часть своих витаминов. Но вот то, за что так ценится чёрная редька - островатый вкус, плотная и хрустящая мякоть, всё это уйдёт. А если хранить довольно продолжительное время, то овощ станет не только мягковатым , но и пористым.
Я замораживала небольшое количество чёрной редьки, ради эксперимента, и натёртый овощ опускала в холодную воду и не отжимая паковала в пакеты. Чтобы образовавшаяся ледяная корочка сохранила редьку. Вроде немного получше, но всё равно не очень. Лучше всё же, хранить по старому русскому способу - выкопать яму, застелить соломой и слой за слоем пересыпая землёй пристроить все овощи. Хранится отменно!
Не понятен термин - "...спелой кукурузы".Есть спелость молочная ,а есть биологическая.Когда молочная ,её лущить не надо,прямо замораживайте початками предварительно очистив от листьев и уложив в пакеты.При биологической спелости(высушенная) замораживать не нужно .Початки и так хорошо хранятся в сухом ,тёмном месте.Ещё в этом случае можно предварительно отварить и заморозить уже варёную.
Кабачки впрок заморозить можно, и сырые, и жареные. Я уже несколько лет успешно их замораживаю, в свежем виде.
Выбираю для заморозки плоды не самые крупные, чтобы семечки в них не были жесткими. Также не годятся подгнившие, примятыу. Мою их, обсушиваю. Поскольку кожица у кабачков нежная, срезаю ее только в тех местах, где она поцарапан. Затем режу их на кусочки размерами около 2-2,5 сантиметров. Более мелкие кусочки делать не стоит, они будут слишком сухими. Я как-то купила такую вот мороженую "стружку" и сильно разочаровалась - это были какие-то сухие обрезки со вкусом опилок.
Прежде, чем загрузить порезанные кабачки в морозильную камеру, их охлаждаю в холодильнике, часа 2-3, не меньше, а потом уже перекладываю в морозилку, уже сразу в пакетах, по порциям.
Зимой такие кабачки можно использовать и в овощном рагу, и приготовить с ними суп, и запечь в духовке, и сделать традиционную кабачковую икру.
Жареные кабачки на зиму замораживает соседка, после разморозки их остается только самзать майонезом с чесноком и зеленью. Я пробовала у нее, нормально получаются. Просто я не фанат жареных кабачков ))
Тыква является теплолюбивым растением. Климат большинства территорий нашей страны ей не подходит ни по температуре, ни по продолжительности теплого солнечного времени года. Поэтому были выведены сорта адаптированные к местному климату.
Сорт Россиянка относится к раннеспелым. Эти тыквы успевают завязаться и нарастить массу, между прочим до 4-5 кг, с июня до сентября. Кроме того плоды хорошо переносят похолодание, начинающееся уже в августе и сентябре. Так что сорт по праву называется Россиянка за прекрасное плодоношение в умеренном климате. Селекционеры позаботились о вкусовых качествах. Мякоть русской ярко-оранжевой королевы мягкая с привкусом восточных фруктовых сладостей.
Россиянку выращивают многие садоводы и лакомятся ею всю зиму.
Часто готовлю икру из тыквы - едим и как холодную закуску ежедневно и на зиму баночки закрываю.
Пропорции ингридиентов произвольные, но тыква - основной компонент и составляет две третьих от общего об'ема.
Итак. Репчатый лук режем кубиками и отправляем обжариваться в растительном масле, следом натираем морковь и режем соломкой болгарский перец, добавляем к луку и продолжаем обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая. Помидоры, надрезав, опускаем на пару минут в кипяток и снимаем кожицу, режем и добавляем к нашим овощам - все это уже достаточно сочно и тушится в большой, лучше широкой посудине (можно в тазу для варки варенья). Натираем на шинковке тыкву и отправляем туда же. Для остроты и вкуса добавляем соль, чеснок через пресс, черный перец. На любителя - можно добавить имбирь, мускатный орех, хмели-сунели. Ближе к концу тушения зелень свежей петрушки. Вся эта смесь овощей дрлжна хорошо прокипеть. Овощи превращаются почти в однородную массу.
Подготовленные, стерилизованные банки заполняем горячей икрой, предварительно добавив столовую ложку уксуса (из расчета на 3 л икры), закрываем банки. Готово.
В процессе приготовления постоянно пробую и эксперементирую с пропорциями и специями. Каждый раз получается по-разному, но всегда вкусно.
И еще хочу добавить. Тыква долго хранится даже в квартире и теперь всегда есть в продаже в магазине, поэтому, нет особого смысла заготавливать икру на зиму, лучше приготовить на несколько дней и с'есть.
Приятного аппетита!
