Окрошка, это одна из множества русских национальных похлёбок.
Для русской кухни характерно широкое использование продуктов подвергнутых процессу брожения (ферментации). Один из таких продуктов - квас из белого ржаного солода, все холодные похлебки (в том числе - окрошка) готовили на этом квасе.
За советский период, историческая русская кухня была практически полностью уничтожена, потому что национальная кухня является важной и неотъемлемой частью русской православной культуры, приговоренной к полному и окончательному искоренению.
Сегодня (слава Богу!) начался процесс возвращения русских к своим корням, в том числе и к разнообразнейшей, полезной и вкусной русской кухне.
Если в иных культурах (например в Узбекистане) в жару, принято пить горячие несладкие напитки (чай), то на Руси (в летний период) употребляли холодные напитки (морсы, квасы) и похлебки, на основе белого ржаного (солодового) кислого кваса.
Этот квас не имеет ничего общего с тем темным, сладким пойлом, которое продается сегодня в наших супермаркетах.
Поэтому, если не хотите разочароваться в окрошке, не делайте её на сладком квасе, и не крошите в неё что попало.
Готовьте окрошку, в точном соответствии с оригинальными рецептами русской (не советской) кухни, и тогда поймёте, почему окрошка - лучшая еда в летнее время!