Вообще-то это традиционный вариант - на квасе. Ставится квас.. А можно купить в магазине. Если летом, то: картошку, яйца отварить. Огурцы, редиску, лук зеленый, укроп, колбасу вареную. Все это порезать на кубики где-то размером 1 см в кубе. А огурцы половину потереть еще на крупной терке для аромата. Туда же картошку и яйца. Все это заливается квасом, добавляется соль, сахар по вкусу, горчица, хрен и сметана. Вкуснятина! Если зимой, то: редиску заменяем редькой и трем ее на крупной терке, зеленый лук заменяем белым, огурцы берем из морозилки, заготовленные заранее летом и трем на крупной терке, без укропа. Тоже оч. вкусно!А вообще я не люблю с квасом. Люблю с обычной водой и туда выливается кефир литр иили пол литра в зависимости от размеров блюда.
А, да! Картошку варим в мундире.
"Сколько дней можно хранить окрошку.."-для меня звучит дико, окрошка должна быть свежей. Иногда приходится заранее готовиться к приёму гостей, в этом случае, можно порезать картошку, яйца, огурчики, всё подсолить, переложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это позволит сэкономить время перед подачей на стол. В последний момент настричь зелень, растереть с солью, нарезать колбасу, выложить "салат" из контейнера, залить квасом , добавить сметаны. Не вижу смысла в экстремальных вариантах (3-4 дня)По моему, даже по отношению к гостям не очень хорошо угощать их не свежим блюдом, хотя знаю, что любители "поквасить" есть. Дело привычки, но не всем нравится и не безопасно для здоровья.
Ещё есть такое блюдо с квасом.Называется ботвинья.Ингридиенты: листья свеклы 15-20 шт,укроп,лук ,чёрный перец лавровый лист для отваривания горбуши,огурцы средние -4 шт,щавель средний пучок.большая горсть листьев крапивы,тёртый хрен 1столовая ложка,соль.сахар.сметана,пучок большой шпината,филе горбуши или сельди,цедра лимона,квас..Приготовление:Рыбу отварить со специями.остудить и нарезать на кусочки.Всю зелень нарезать на кусочки и на 3 минуты опустить в кипяток.можно где варилась рыба.Откинуть на сито и дать воде стечь.Огурцы очистить и нарезать на мелкие кусочки.удалив предварительно из них семена.В квас добавить хрен и цедру лимона,измельчённые огурцы,зелень,посолить добавить сахар по вкусу,Охладить 2-3часа.В тарелку с ботвиньей при подаче положить кусочки рыбы и сметану.
Всегда делали окрошку с квасом собственного изготовления, а прошлым летом что- то я не успевала его сделать и пришлось нам попробовать окрошку с айраном... Так нам понравилось, что с квасом мы больше окрошку не ели! Жажду отлично утоляет! Только айран не всякий хорош. Надо производителя выбирать, ну и вкуснее - слабогазированный. Еще слышала, что очень хвалят свекольный квас, попробую - как раз много свеклы осталось с зимы.
Вместо кваса можно использовать кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, айран. Хороший вариант не обычный, а свекольный квас. Готовят окрошку и с холодным нежирным куриным бульоном. Можно использовать сыворотку. Кстати, сыворотка от приготовления панира (индийский творог из молока и лимонного сока) в окрошке очень хороша.
