Добавлю свой рецепт, пару лет назад найденый на просторах интернета (источник не могу найти). Чистим помидоры от кожицы, укладываем в стерелизованные банки. Банки берем о,7 - рецепт расчитан на такую емкость. Помидоры слишком не утрамбовываем но и не расслабляем. В каждую банку добавляем 1 чайную ложку соли (без горки), накрываем стерильными крышками и ставим в широкий таз с водой. Стерелизуем полные банки 30 минут, зактываем. Томаты получаются как свежие, я их добавляю в яичницу, горшочки, пиццу. Как альтерантиву томатам с уксусом и лимонкой делаю баночек 10.
Тут конечно все зависит от фантазии и вкуса хозяйки, или хозяина. Есть определенный набор специй и приправ, которые всегда добавляют при консервировании помидор - это соль, сахар, укроп, лавровый лист и перец горошком. Эти ингредиенты присутствуют практически в каждом рецепте. А вот далее идет распределение приправ по вкусу. Я например очень люблю добавлять гвоздику, но вижу не все это одобряют. Добавляю молотый красный перец, можно чеснок или листья хрена. Можно добавить листочки вишни, которая помимо аромата еще играет роль консерватора. Иногда используются горчица, листья смородины и тмин. Многие просто применяют готовые магазинные приправы, которые продаются пакетиками.
Если
<h2>банки с консервированными помидорами взрываются</h2>
, значит на каком-то этапе не соблюдена технология консервирования. Причин может быть несколько:
- помидоры плохо промыты
- банки или крышки недостаточно стерильны
- слабая концентрация маринада (как известно, для лучшего сохранения в него добавляют уксус, да и соль - это, своего рода природный консервант)
- не выдержано время стерилизации для конкретной ёмкости
- крышки неплотно закатаны, вследствие чего попал воздух (иногда этому препятствует щербинка на банке). Если же воздух попал, начинается процесс брожения со всеми вытекающими последствиями.
Проколоть деревянной палочкой несколько раз в том месте,где помидор к веточке крепится.
Засолить помидоры в банке очень просто. А полезные и вкусные квашенные помидоры порадуют вас даже на Новый год!
Как засолить/заквасить помидоры в банке?
Для начала моем банки и помидоры. Стерилизовать банки не надо. На дно банок положите листья смородины, петрушку вместе со стеблями (не жалеем), лавровый лист, перец горошком.
Накладываем помытые помидоры. Где-то посредине банки крошим кольцами-полукольцами лук (половину большой луковицы на 3-хлитровую банку). Также кладем небольшой кусок перца чили. Докладываем помидоры до верха.
Можно соль всыпать непосредственно в банку, а можно растворить её в воде и залить этим рассолом.
На 3-хлитровую банку надо 80-90 г соли (неполную стограмовую стопку).
Чтобы помидоры в банке не покрывались плесенью, - добавьте в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.
Все. Закрываем плотной капроновой крышкой, чтобы исключить контакт с воздухом, и убираем в холодное место (погреб, балкон).