Чтобы выделить приставку в слове, сначала нужно знать вот эти непроизводные приставки: от-, над-, под-, при-, пере-, об-, за-, из-, воз-, без- и др. Кроме них, существуют еще производные (наречные приставки): меж-, сверх-,вне-, после-, около-, противо-.
Множество слов имеет в своем составе иноязычные приставки: а-, инфра-, ультра-, экстра-, анти-, архи-, гипер-, гипо-, де-, интер-, контр-, ре-, пост-, прото-, суб-, супер-, транс-, пан-.
Вот, зная переречень этих приставок, и попробуем вычленять их в словах.
Но есть еще такой момент: не всегда часть слова, стоящая впереди, является приставкой. Как пример, приведу слово "воспитание". Часть слова вос- уж очень смахивает на приставку. Посмотрим однокоренные слова: воспитать,перевоспитать, воспитанник. Попробуем поменять предполагаемую приставку на другую: у-питанный. Лексическое значение слова изменилось. Значит, воспит- корень слова, и нет в слове приставки.
Во многих словах происходит сращение древней приставки с корнем слова, и тогда ее уже не выделяют, чтобы сохранить лексическое значение слова. В трудных случаях справляемся с морфемным словарем русского языка.