Есть в нашем великом и могучем очень похожие слова, визуально различающиеся только написанием н или нн в суффиксах:
- жареный – жаренный;
- мощёный – мощённый;
- печёный – печённый и т.д.
Есть и пара «жжёный – жжённый», и то, что будет написано в моём ответе об этой паре, относится и ко всем остальным подобным «дуэтам», кроме чередования, которое может быть иным или которого может не быть вовсе.
Разберёмся в том, что объединяет пару «жжёный – жжённый» и чем отличаются лексемы, её составляющие.
Общее:
- оба слова образованы от глагола жечь (несовершенного вида) способом суффиксальным;
- при словообразовании в корне происходят два чередования: е//нуль звука (то есть е – беглая гласная) и ч//ж, в результате чего корень жечь- (однокоренные слова с этим же вариантом корня – зажечь, обжечься, сжечь) превращается в жж- («родственники» с таким же вариантом корня – пережжённый, выжженный, пережжённый);
- оба не имеют приставок;
- у обоих одинаковый морфемный состав: окончание, основа, а в основе – корень, суффикс.
Различия:
- жжёный – отглагольное прилагательное; жжённый – причастие страдательное времени прошедшего (в одних учебниках самостоятельная часть речи, в других – особая форма глагола);
- лексема жжёный образована путём прибавления к основе инфинитива жечь суффикса -ён-, а при образовании слова жжённый к этой же основе присоединяется суффикс -ённ-, поэтому при одинаковом морфемном составе обоих слов, они отличаются друг от друга суффиксами: -ён- в прилагательном, -ённ- в причастии.
А теперь о том, когда именно пишется -ён-, так как перед нами отглагольное прилагательное жжёный, а когда -ённ-, ибо дело имеем с причастием жжённый. Это важно, потому как вторая н в прилагательном и всего лишь одна н в причастии – грубые ошибки в написании этих слов.
Если слово жжё(н,нн)ый не имеет при себе зависимых слов, это отглагольное прилагательное, в суффиксе которого пишем одну н – жжёный. В словосочетаниях из Ваших вопросов – жжё(н,нн)ый сахар, жжё(н,нн)ый кофе – зависимых от лексемы жжё(н,нн)ый слов нет, так что это прилагательное с суффиксом -ён- – жжёный сахар, жжённый кофе.
Иных примеров у Вас нет, так что ответ на Ваш главный вопрос таков: слово «жжёный», образованное от бесприставочного глагола несовершенного вида – прилагательное, поэтому в его суффиксе пишем одну букву «н».
Примеры из литературы, где определяемым словом при прилагательном жжёный являются другие слова – не сахар и не кофе:
Но если слово «жжё(н,нн)ый» распространить зависимым от него словом, то в предложении будет уже употреблено не прилагательное, а причастие и писать в нём надо две буквы «н» – жжённый:
- На тарелке лежали изготовленные бабушкой леденцы из жжённого ею же сахара.
- Жжёный хозяйкой кофе нам не понравился: зёрна явно передержали на огне.
Примеры из литературы, где определяемым словом при причастии жжённый являются другие слова:
