Как раз недавно солила по подружкиному рецепту скумбрию. Нужно взять на 1 литр воды: 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, приправу для засолки сельди пряного посола например (пять поваров) или перец чёрный горошком, лавровый лист и каплю или чуть больше уксуса. Воду вскипятить и остудить, добавить в ней сошль и сахар, размешать, добавить приправу. Я солила в двухлитровой банке, порезала туда скумбрию кусочками, где-то рыбки три войдёт, залить рассолом, добавить перец горошком, если используете его, лавровый лист, капнуть уксуса, и сверху немного масла. поставить на сутки в холодильник. Через сутки готово. Первый раз я солила без приправы, на перце. А сейчас с приправой, с ней интереснее вкус получается.
Ну самый простой рецепт - положить рыбу в коптилку и на вишневой щепе.. ох аж слюна закапала. На самом деле можно покаптить дома 2 способами. Есть специальные пакеты для копчения рыбы или птицы или мяса. Второй вариант - кастрюлю выстилаем фольгой, сыпим на дно 1/2 стакана риса, 2ст.л. чая, 2 ст.л. сахара и ставим на несильный огонь. Сверху решетку, на решетку смазанную маслом и натертую солью (что б не прилипла) рыбу. Накрываем крышкой. Коптится по 4 минуты с каждой стороны (время для стейка). Для большого куска вркемя увеличивается.
Очень просто:Берёшь скумбрию и кладёшь её в морозилку дня на два- три(перед тем как морозить выпотроши её). Потом достаёшь и большим острым ножом начинаешь строгать тонкие пластинки, причем чем тоньше тем лучше.Настрогал? А теперь всё это посыпь мелкой солью и перчиком, и кушай на здоровье
Мне нравится коптить и потом кушать с пивом (может в баньке) окуня, судака и пеленгаса. А для копчения всегда лучше использовать опилки с фруктовых деревьев, в первую очередь с вишни. Потом уже с яблони, сливы, черешни и так далее. Фруктовые деревья дают свой аромат.
Набили оскому, - надо сходить на рыбалку!
Я солю так: 2ст.л. соли + 1 ст.л. сахара перемешать. Этой смесью хорошо натереть рыбку. И в холодильник на 2-3 дня. Можно во время настаивания перевернуть рыбу на другую сторону. Потом смываю соль. И все, можно кушать. Я так делаю и скумбрию и красную рыбу. Очень нравится.))
