Question

Стоит ли готовить домашний квас на сырой воде?

Всё-таки, в процессе созревания кваса происходит брожение, и все бактерии должны погибнуть. Какая разница - кипячёная вода или сырая.

Answer 1

В некипяченной или нефильтрованной воде, если она плохого качества, может быть всякая зараза.

Например, черви, микроорганизмы, которых не всегда разглядеть без луп или микроскопа.

Может быть и бактериальная загрязненность воды и при приготовлении кваса на такой воде только позволит им разрастись. С квасном сусле могут развиваться бактерии выдерживающие спиртуозность 12—16% об и рН 2,6—4. А нормальнй квас имеет 1,2% спирта. В квасе нет таких кислотных сред и количества спирта, как в винах, спиртах, поэтому в квасе жизнедеятельность бактерий выше.

Могут быть и кишечные палочки. При их наличии квас может приобрести вкус и аромат пастернака, сельдерея, порой фруктовый привкус или даже запах вареной капусты. Но это ничто по сравнению с тем, сколько после питья такого кваса придется просидеть на унитазе. А так как квас некоторое время выдерживается в тепле, то это самая подходящая температура для их размножения, гибнут они только после температуры свыше 60 градусов.

В квасе могут увеличится сусловые бактерии, которые не являются полезными, и не столько вредными, сколько портящими вкус кваса и увеличивают период брожения.

Вот так выглядят они

Уксуснокислые бактерии вообще выживают от -8 до +42 градусов, так что квасу не поможет и холодильник, и наличие спирта в квасе им нипочем, и к высокой кислотности устойчивы. Вот они и вызывают налет на поверхности кваса, квас делается более кислым, неприятным на запах, и квас мутнеет. Эти бактерии могут быть и в неочищенной воде и в негигиеничной таре,в которой делается квас.

Элементарное кипячение воды является самым простым способом ее обеззараживания.

Разного рода домашние фильтры могут очистить лишь некоторые взвешенные частицы, примеси, но не всегда очистят воду идеально. И не все металлы в водопроводной воде полезны.

Не всегда текст воспринимается весь при прочтении, поэтому я постаралась убедить вас и наглядно, что всегда очень важно, чтобы вода была чистой, а сырая вода пока не чиста у нас в стране, да и не только у нас.

Answer 2

Если вода качественная, из хорошего источника или из фильтра, то можно и не кипятить, во всех остальных случаях лучше это сделать. Про гибель ВСЕХ бактерий это Вы заблуждаетесь.

Answer 3

Не знаю каким способом Вы делаете домашний квас, но мучной квас заваривается кипятком, так что вопрос кипятить воду или нет отпадает сам собой.

Сначала разводят муку с сахаром тёплой водой, затем заливают в него постепенно, размешивая, вскипячённую воду и,после остывания, вводят закваску.

Такой квас иногда называют мучным или деревенским.

Что касается сырой воды, то некоторые люди пьют некипячёную воду из крана и ничего. Но если у Вас возникло сомнение, то лучше кипятить воду, чтобы не думать о последствиях. Как известно по вере всё даётся.