Question

Мясной продукт. Изделие колбасное. Что такое стартовая культура (см)?

Мясной продукт. Изделие колбасное сырокопченое: колбаса Салями итальянская. В составе в том чмсле указана стартовая культура.

Что подразумевается под этим термином?

Какая стартовая культура может быть в колбасе?

Что используют в качестве стартовой культуры в сырокопченой колбасе?

Answer 1

Не смотря на то,что я в молодости работал в сфере общепита,да,и товароведение пищевых продуктов-не совсем для меня "закрытая книга",но такого термина я не слышал.В обиходе его не было.Возможно,что он пришёл к нам в относительно новые времена.

Однако,по смыслу,могу предположить,что речь идёт об исходном продукте,наличие которого должно быть обязательным в перечисленных изделиях.

Но,сейчас,почти всем известно,что те нормы(закладки),что были в Советские времена-отменены.В оборот вступили ТУ(технические условия).А,здесь,каж­<wbr />дый производитель-сам себе хозяин-барин.

Из чего хочу,-из того и изготовлю,и,обзову так,как мне заблагорассудится.

Вот,буквально вчера,Д.Медведев озвучил,что с молоком проблема будет решена в том плане,что натуральное молоко теперь должно выставляться на отдельный прилавок,где не будет этикеток типа "творожок","молочко" и т.п..Если молоко,так это и будет молоко(содержащее только молочные жиры,а не пальмовое масло).Сколько это будет стоить?-вопрос.

С продуктами на наших прилавках-беспредел.­<wbr />На какие только хитрости не идут наши кормильцы!

Без лупы не разберёшься,да и с лупой-у рядового покупателя мозги встают в ступор.

Предположу,что "стартовая культура"-из этой же серии.