Question

Как выбрать и приготовить правильный рис для суши?

Существует несколько способов приготовления риса для суши: с замачиванием и без такового, кто-то засыпает в кипящую воду, кто-то в холодную. Я сегодня делала роллы, засыпала рис в холодную воду, так он превратился в кашу. Может, не стоит так делать. Лучше в горячую класть?

А какой сорт подойдет? Я раньше делала из обычного длиннозерного, и то лучше получалось, чем сейчас купила специальный рис для суши.

Answer 1

Я делал суши и роллы и из обычного круглого риса (только выбирала сорта чуть подороже) и из специального "для суши". Перепробовав многие марки, пришла к выводу, что лучшим рисом является рис марки "Сэн Сой премиум". Конечно, он выходит гораздо дороже, чем остальные, но лично мне результат очень нравится.

В чем разница? Во-первых, специальный рис гораздо более клейкий, нежели обычный. Во-вторых, имеет легкий сладковатый привкус. Для новичков, возможно, это будет не сильно заметно, но для настоящих любителей суши разница ощущается. Кстати, многие дешевые марки риса "для суши" меня совершенно не порадовали, так как очень смахивали на обычный рис :(

Теперь о тонкостях.

Если же вы используете рис "для суши", то его достаточно хорошенько промыть, 5-6 раз, не менее. А лучше оставить под струей воды. Некоторые замачивают, но лично я этого не делаю. Затем дать стечь воде. Я для этого высыпаю рис в дуршлаг и оставляю минут на 5.

Теперь о варке. Обязательно соблюдать пропорции воды и риса, чтобы рис не пригорел или не превратился в кашу. В интернете видела разные мнения по этому поводу, но для себя нашла оптимальный - на 100 грамм сухого риса около 115-120 мл воды. То есть, если вы насыпаете 200-граммовый стакан риса, то заливаете его 230-240 мл воды.

Я засыпаю рис холодной водой, разравниваю его по дну, ставлю на огонь (чуть выше среднего) и жду закипания. Как только это произошло, уменьшаю огонь до самого минимума, тут же накрываю крышкой и варю ровно 12 минут (без открывания крышки и перемешивания. Кстати, мешать после закипания воды его тоже нельзя). Затем огонь выключаю и оставляю рис доходить еще минут 10-15. Крышку при этом не открывать! Вот и все) А потом заправка рисовым уксусом, сахаром, солью...

Но если вы используете обычный круглый рис, то промывать его долго не стоит. Разок и достаточно. Все из-за того, что клейкости в нем не хватает. И если вы вымоете из него все, то он просто не будет склеиваться после готовки. Ну а в остальном все по рецепту :)

Answer 2

В продаже есть специальный рис для суши. Но, я думаю, для суши-роллов вполне можно использовать длиннозерный рис. Круглозерный я бы не стала использовать для роллов так как он дает много клейковины, и роллы не будут рассыпчатыми, что не очень хорошо.

Варить рис намного удобнее в мультиварке, тогда рис не придется постоянно помешивать.

На 1 стакан риса необходимо добавить 3 стакана воды, на мой взгляд - это оптимальная пропорция.

Время приготовления риса составляет приблизительно полчаса.

Если к этому времени вода не полностью выпарилась, нужно дать постоять рису некоторое время в режиме разогрева.

Answer 3

Покупаю только такой. Продается в гипермаркетах Лента, Окей и других. Рис "сен сой", тоже не плох, но мне его мало.

Готовить: хорошо промыть, залить воды на 100мл больше чем риса (500гр риса, значит 600мл воды), поставить на большой огонь и накрыть крыжкой, рис закипел, огонь на минимум, крышку не снимать, если сильно будет крыжка биться, ее чуть чуть приподнять. как только закипело варим еще 10 минут, после огонь убираем и даем чуть чуть постоять. в это время делаем заправку. в ковш или кострюльку наливаем 3 ст.л. уксуса, 1ст.л. сахара и 1ч.л. соли, на маленьком огне помешиваем и стараемся не дышать уксусом. не даем смеси закипеть. как только сахар и соль растворились снимаем с огня и выливаем в рис. рис тщательно перемешиваем. и даем остыть.

Answer 4

Каждый по разному выбирает рис для суши руководствуясь своими вкусами я лично выбираю рис круглой формы он на мой взгляд наиболее вкусный ну и ещё смотрю на его внешний вид чтоб он бы чистенький и белого цвета!

Answer 5

Можно использовать обыкновенный круглый рис, либо же специальный рис для суши который продается в супермаркетах. Специальный рис немножко сладковат, новичку это будет неважно, но любитель риса непременно заметит эту ощутимую разницу.

Answer 6

Смотря, на сколько Вы гурман в этом плане.Если не сильно придираетесь и не особо разбираетесь в суши, то для начала можно обычный рис, только хорошего качества, а, если для Вас важен оригинальный вкус, то купите рис для суши.

Answer 7

Я всегда готовлю рис для суши по одному и тому же рецепту:

1 стакан длиннозёрного риса промываю холодной водой, пока она перестанет быть мутной, высыпаю в ёмкость.

Добавляю 1,5 стакана воды и ставлю на плиту на самую большую температуру, накрываю крышкой. После закипания убавляю огонь и 20 мин.он варится на медленном огне. Важно не мешать рис, иначе может не получиться.

Через 20 мин.снять с плиты, накрыть полотенцем и дать отстояться еще 20 минут.

В это же время 1/4 стакана рисового уксуса смешиваю с 1 ч.л. соли и 3 ст.л сахара

Затем берем деревянную лопатку, помешивая рис, вливаем уксус, пока рис не станет липким.

Answer 8

Есть много видов риса, но для суши нужен особый круглозернистый сорт - китаянка. Много пробовала рецептов его приготовления, но выбрала свой. Промываете рис несколько раз прошелушивая между ладонями. Затем замачиваете его в воде на минут 40-60. Это не столь важно можно и на 2 часа, главное на меньше. Затем готовите как обычный рис, добавив немного соли. Затем разводите в стакане воды рисовый уксус и обмакивая в нем руки берете готовый рис выкладывая на листы.

Answer 9

Рис для суши рецепт для мультиварки

• Рис для суши 250 грамм
• Вода 2,5 мультистакана

Приготовление:

Рис хорошо промыть. Высыпать в чашу, залить холодной водой до отметки 1/2(примерно 2 мультистканами).

Включить режим «быстрый» примерно через 25 минут рис будет готов, такой какой он должен быть для правильных суши. Данного количества риса хватает на 5 листов нори.

Для начинки – как вам подскажут вкусовые пристрастия. Я обычно использую слабосоленую семгу(сырую рыбу использовать опасно для здоровья), свежий огурец или авокадо, мягкий плавленый сыр, креветки, красную икру, крабовые палочки.

Answer 10

1. Рис нужно хорошо промыть.
2. Затем на дно широкой кастрюли с толстым дном выложить рис.
3. Заливаем водой и доводим до кипения.
4. Накрываем крышкой, огонь убавляем до минимального и варим 15 минут.
5. Варить нужно до тех пор пока жидкость полностью не выпарится.
6. Самое главное правило(во время варки рис не перемешивать и крышку не снимать)
7. Затем снимаем с плиты и оставляем под крышкой ещё на 10 минут.
8. Рисовый уксус вливаем в сотейник, добавляем соль и сахар, провариваем 2 минуты, до полного растворения сахара и соли, снимаем с плиты.
9. Рис перекладываем в миску, поливаем уксусом, перемешиваем деревянной лопаткой и нужно остудить до комнатной температуры

На 1 стакан риса для суши-1,5 ст воды, 2 ст.л рисового уксуса, 1/2 ст.л сахара, 1/2 ч.л соли.