Желтые помидоры на вкус более сладкие, чем большинство красных и розовоплодных сортов, но у них более нежная консистенция. Для приготовления маринованных помидор я выращиваю сорт желтоплодных томатов Янтарный, они имеет более плотную мякоть. Помидорки мариную в небольших банках, кладу укроп, чеснок, корешок хрена, в некоторые банки вместо укропа кладу веточку базилика. Заливка на пол литра воды: 4 столовые ложки сахара, две соли, две небольших чайных ложки уксусной кислоты 70%. Первый раз заливаю просто кипятком, затем рассолом. Желтоплодные помидоры добавляю в томатный сок, он становится красивого оранжевого цвета и более сладкий на вкус.
Вот вкусный рецепт аджики На 2 литра: 1,5 кг помидоров (лучше пальчики), 700 гр болгарского перца, 250 гр горького перца, 250 гр чеснока
Чеснок и горький перец измельчаем, все остальное пропускаем через мясорубку, добавляем соль и специи (кто что любит,можно и не добавлять)по вкусу, перекладываем в маленькие баночки (так удобнее) на два пальца не докладываем.
Хранить только в холодильнике (много не делать-начинает бродить)
В результате получаются чуть сладковатые помидорки, но очень вкусные.
В расчёте на 1 3 - х литровую банку нужно : помидоры, 1 болгарский перец, 6 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 6 % уксуса.
На дно 3 - х литровой стерилизованной банки укладываем болгарский перец и помидоры, затем содержимое заливаем кипятком и держим минут 10 .
После этого воду сливаем в банку , добавляем сахар, соль, заливаем кипятком и добавляем уксус. Затем банку сначала закручиваем, переворачиваем и ставим в тёплое место для остывания.
Помидоры под названием "Лада" можно заготовить по такому рецепту.
Берем на 3-литровую банку:
помидоры
болгарский перец
3ст.л. сахара
1,5ст.л. соли
ст.л. столового уксуса
лавровый лист
зубчик чеснока
перец горошком
петрушку и сельдерей.
Помидоры моем, сушим. На дно 3-литровой банки кладем петрушку, лавровый листик, зубчик чеснока, перец горошком. Укладываем помидоры, не забыв поместить в середину банки болгарский перец, нарезанный на 4 части. Сверху добавляем сельдерей. Заливаем банку крутым кипятком и оставляем до остывания. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения.Заливаем помидоры и вливаем в банку уксус. Закатываем горячие помидоры и убираем в погреб.
Для приготовления маринованных помидор без соли и сахара потребуются крепенькие толстокожие помидоры. Помидоры промоем и просушим. Крупные помидоры нарежем на четыре части, а мелкие разрежем пополам. Заполним нарезанными помидорами чистые простерилизованные банки, зальём холодной водой и отправим стерилизоваться на 10-15 минут после закипания воды. По прошествии этого времени вытащим банки с помидорами, закатаем прокипячёнными крышками, перевернём, укутаем тёплым одеялом и уберём в сторонку для полного остывания. Остывшие банки с маринованными помидорами без соли и сахара отправим на хранение на зиму. Приятного аппетита!
Я солю под капроновой крышкой, не особо упражняясь, без всяких стерилизаций, старым дедовским способом. Точной дозировки придерживаюсь только когда рассол готовлю и количество хрена одинаковое, остальное как придется. Сначала помидоры мою, укладываю в банки со всякими листочками, чесноком и пряностями, потом заливаю холодным рассолом: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой и 4 столовых ложки сахара. Рассол наливаю примерно до плечиков банки, потом выкладываю в банку примерно стакан прокрученного на мясорубке хрена, доливаю рассол, закрываю банку крышкой и выношу в погреб. Помидоры, таким способом засоленные, до февраля на вкус как малосольные, не перекисают, потому что такое количество хрена не дает развиваться бактериям, вызываемым брожение. И возни особой нет, ведро помидоров можно за полчаса переработать. Единственное неудобство - уж больно ядреный дух от перекрученного хрена, даже при условии, что на мясорубку пластиковый пакет надет и перекрученный хрен сразу в пакет попадает.
