Мясная тушенка появилась во времена Великой Французской революции. Она стала инновационным способом хранения мяса, который был необходим в рамках военного времени. Его придумал Николя Франсуа Аппер.
В 1809 году он написал письмо главе МВД Франции с описанием своего способа. По факту это было консервирование. Для упаковки мяса использовались стеклянные банки, которые потом долго кипятили. В результате кипячения тары подвергались незначительной деформации и на банках обнаруживались небольшие дырочки, которые потом герметизировались, чтобы избежать порчи продукции.
В 1810 году Николя Аппер написал работу «L’art de conserver toutes les substances animales et végétales», где подробно описал весь технологический процесс производства мясной тушенки и проиллюстрировал его. Среди изображений есть и инструментарий, которым пользовался Аппер в процессе производства.
В печатном варианте труд Аппера по определенной причине более не издается. Однако, с ним можно ознакомиться на сайте archive. Работа не переведена на русский и доступна только на французском языке.
Может, при нагреве банки консерванты начитают бродить и мясо протухает, банка вспухает.
Тушенка из курицы получается очень вкусной и нежной. Ее приготовить очень просто. Надо просто взять курицу полноценную, лавровый лист, перчик горошком, соль. Масло не используется, потому что мясо и так не будет пригорать, а жирности будет достаточно и в меру. Рецепт очень простой.
Давайте смотреть:
- берем курицу. Если она чуть больше трех - четырех килограммов - хорошо.
- лавровый лист - пару штук,
- перец черный горошек
- соль рекомендуют класть по вкусу.
Теперь готовим курицу. Моем ее и снимаем кожицу. Она не нужна, да и холестерин дополнительный точно никому не понадобится).
Курицу делим на части и снимаем все мясо. Если вам нравится мясо на ребрышках, то можно их оставить, не разделывая. Ножки куриные лучше разделать. Когда куриное мясо подготовлено, погружаем его в чашу мультиварки.
Закладываем перчик, лавровый лист (кстати, можно положить почти перед концом тушения). Выставляем режим "Тушение" и тушим четыре часа. Если вам кажется, что тушенка густая, можно добавить немного водички. Соль рекомендуется добавлять по мере приготовления мяса, на свой вкус. Обычно угодит около чайной ложки, но у всех вкусы разные.
Хранится тушенка в банках без проблем в холодильнике до двух месяцев точно. Если же много тушенки получилось, то на три - четыре месяца вы себя точно обеспечили).
В автоклаве кроме обычного тушеного мясо можно приготовить вкуснейшие рыбные консервы, причем на природе из свежепойманой (мои знакомые готовят такие на Нижней Волге, где всегда много пойманной рыбы, автоклав естественно не электрический, готовят на огне). Рецепт до банального прост-рыба в собственном соку-рыба, соль, лавровый лист, целый черный и душистый перец. Рыба чистится, промывается, режется на куски, присаливается, плотно укладывается в поллитровые (удобнее) или литровые банки, добавляется специи (по желанию можно добавить немного рафинированного растительного масла, но на природе при достаточно большом количестве рыбы не до таких изысков) и готовятся по инструкции шесть часов, после чего, в отличии от овощных консервов, которые необходимо доставать из автоклава после 40-60 минут обработки и остужать на воздухе достаточно быстро, рыбные могут остывать непосредственно в автоклаве, с ними ничего не случится, кости как и у магазинных размягчаются. Употребить такие консервы необходимо в течении года, но они не разу не доживали до такого срока. Есть маленький секрет-для обработки в автоклаве лучше применять обычные закатывающиеся крышки-они выдерживают более высокое давление в отличие от винтовых, если уж применять последние, то только новые, так надежнее-содержимое банки останется внутри. Приятного аппетита.
Когда наступил дачный сезон, остро встал вопрос питания. Не хотелось много времени тратить на готовку и моя соседка по даче посоветовала мне заказать в интернет-магазине тушенку "Восковой спецрезерв". Она пользуется не первый год и хвалит. Я заказала на пробу десять баночек и не разочаровалась. Не скажу, что уж прям так суперски (сейчас вообще трудно найти качественную тушенку), но вполне съедобно. К тому же у них не только одна тушенка, есть еще готовые вторые блюда и супы, что значительно помогает разнообразить меню. Попробуйте, может и вам понравится.
