Как и когда добавлять в варенье желатин, чтобы получить мармелад или джем?
10 ответов:
Чтобы сделать варенье как желе или джем, добавляем желатин в самом конце варки. Только желатин размачиваем сначала в воде, потом эту массу заливаем в варенье (сок, джем), хорошенько перемешиваем и можно выключать. Доводить до кипения не следует, так как желатин в таком случае скорее всего не загустеет при остывании.
Храню все заготовки в прохладном месте. Джемы и мармелады из различных фруктов и ягод - в холодильнике.
Я очень люблю готовить лимонный мармелад, это несложно и набор продуктов вполне доступен и приемлем по цене. Рецепт выглядит так:
Как вы видите желатин я добавляю в самом конце процесса. Так же поступаю и с вареньем: разведенный желатин аккуратно добавляю в кипящую массу и выключаю огонь, то есть всё вместе я уже не кипячу. Объясню почему: были случаи когда желатин не застывал. Соответственно желаемого блюда не получалось. Мама посоветовала новый способ: добавлять желатин в самом конце, когда варенье уже готово, который я теперь и применяю.
Если вы хотите сделать из варения желе, то желатин следует добавлять в самом конце варки этого самого варения.
На 1 килограмм ягод достаточно 3 грамм желатина.
Но не забудьте, что желатин добавляется уже растворенный в воде, а не насыпается в варение порошком. Его следует растворить в теплой воде и он должен постоять примерно 15 минут, только после этого он добавляется в варение.
После прогреть наш будущий джем несколько минут и выключаем.
Горячий ждем разливаем по подготовленным и стерилизованным банкам и закатываем.
Остужаем в естественной среде.
Убираем в холодное место (холодильник, погреб).
Вот вкусный рецепт клубничного джема (с добавлением желатина):
Джем - это вкусная заготовка из фруктов, ягод, когда массу проваривают в сладком сиропе до густой консистенции и мармелад делают аналогичным образом.
Джем может представлять собой однородную консистенцию, когда готовят из протертых фруктов или ягод через сито, когда их сварили и уварили до состояния джема, также джем может иметь форму ягодок в сиропе, когда ягоды в сиропе уварили до густой консистенции джема.
Обычно джем готовят только из фруктов (ягод) и сахара примерно в соотношении 1:1 в равных частях, иногда добавляя лимонную кислоту.
В последнее время появились способы готовить джем или мармелад, добавляя желирующие компоненты, как желатинирующий сахар или желатинирующий порошок или сам желатин. Добавление такого порошка или желатина дает возможность быстрее уварить фрукты или ягоды, сделав нужную консистенцию джема, а также дает возможность поменять пропорции ягод и фруктов к сахару вместо 1:1 до 2:1.
Как готовить и на каком этапе добавлять сахар? Обычно сахар добавляют, когда уже доваривают джем, когда он нормальной густоты в конце добавляют желатинирующий сахар и быстро после закипания раскладывают по банкам. Хотя встречаются рецепты, что желитинирующий сахар кладут сразу еще в начале приготовления. Для наглядности скорее приведу пример.
А вот такой будет алгорирм, как обычно желатин кладут в конце варки, - алгоритм, как варить джем с добавлением желатина:
Рецепт с малиновым джемом и берем такие продукты: малины и сахара по одному килограмму, лимонного сока свежевыжатого - сок половины лимона, желатина одна чайная ложка.
В этом рецепте для джема ягоды протирают. Сначала клубнику моют, отбирают все свежие ягоды и присыпают сахаром. Пусть ягоды клубники в сахаре постоят в течение суток. Далее будем делать джем в три этапа.
- Сначала ставим на огонек ягоды в сиропе, привариваем в течение пяти минут, снимаем по ходу варки пену. Затем убираем с огня, даем остыть - примерно шесть часов. Тогда перемалываем на блендере всю массу.
- Следующим этапом возвращаем на огонь, теперь держим десять минут, вновь даем остыть.
- Прежде, чем проварить джем в третий раз добавляем сок лимона и желатин, растворив в воде - 50 мл. Когда проварится, то отставляем, пусть немного остынет.
Затем разливаем по баночкам и можно хранить до зимы.
Во время приготовления джема его можно есть и просто так, и на хлеб намазать, и в пирог положить.
Приятного аппетита!
Есть еще один рецепт, где для джема, где желатин кладут на первом этапе приготовления. В этом рецепте также берут по одному килограмму клубники и сахара плюс желатина - 20 граммов.
Сначала подготовим и промываем клубнику. Далее ее надо превратить в однородную массу при помощи блендера или вручную растолочь удобным способом. Тогда к клубнике в посуде с эмалированным покрытием всыпать сахар, а следом желатин. Перемешаем, ставим емкость с клубничной массой в сахаре и желатином на огонек, ждем, что закипит, убираем пенку.
Когда масса закипит, надо помешивать интенсивно одну - две минуты, чтобы масса загустела. Теперь проверим, готов ли джем, взяв каплю и капнув на тарелке. Она не должна растекаться, а быть густой. Если еще растекается, ставим обратно на плитку с огнем, дальше варим, пусть загустеет. Когда точно готово, горячий с плиты джем расфасовываем по стеклянным стерилизованным баночкам, закатываем.
Приятного аппетита!
Насчет рецепта из мармелада поделюсь в готовом вопросе про лимонный мармелад.
Приятного аппетита!
Варенье из любых ягод и фруктов можно готовить с желатином. Варенье, с добавлением желатина дольше хранится, сохраняет большее количество витаминов и микроэлементов.
В первую очередь перебираем ягоду, при необходимости моем, крупные фрукты режем кусочками, удаляя сердцевину и косточки.
Затем сахар смешиваем с желатином и пересыпаем полученной смесью ягоды или фрукты в заранее подготовленном эмалированном тазу в котором и будем варить варенье.
Таз с ягодой или фруктами, пересыпанный сахаром с желатином оставляем на несколько часов (8-10 часов) и добавив немного воды начинаем варить на медленном огне. Не забываем снимать образующуюся пенку и помешивать варенье деревянной лопаточкой или ложкой.
Готовое варенье разливаем по банкам пока оно горячее.
Читайте также
Одно из любимых мною лакомств и я с удовольствием предлагаю следующие прилагательные к "вкусному" существительному "мармелад":
Марлемад бывает разноцветный, потрясающий, домашний, жевательный, липкий, мягкий, ягодный, дорогой / дешёвый, развесной, фруктовый, свежий, сахарный, клубничный, сплошной, купленный, настоящий, готовый, сладкий, десертный, обычный, оранжевый, жёлтый.
Также мармелад может быть апельсиновый, старый, ананасовый, обыкновенный, шоколадный, вредный / полезный, ванильный, пластовый, отличный, сухой, душистый, тягучий, приготовленный, магазинный, форменный, уложенный, лишний, кондитерский, пищевой, съедобный, откусанный.