В состав коровьего молока естественно входит один из сахаров - лактоза. Как бы корова ни питалась, в продукте, предназначенном для питания детёныша млекопитающего, будет некоторое количество углеводов-сахаров.
Гарантировать постоянную жирность и неизменный вкус можно лишь одним способом: собрать очень много коров одной породы, давать им абсолютно одинаковыми кормами и смешивать полученное молоко. Но даже при полной унификации и стандартизации коровы остаются живыми существами, а молоко - более сложным продуктом, чем пластиковый тазик.
Человек же так устроен, что самой вкусной ему кажется комбинация жирного и сладкого. В природе же крайне мало съедобного, сочетающего обе характеристики. Мясо и рыба бывают жирными, но едва ли сладкими, а овощи и фрукты - наоборот, и лишь молоко естественно сочетает их.
Я впервые "познакомился" с глутаматом натрия еще в юности, примерно в 1965 году. Я учился в техникуме, мы регулярно питались в одной столовой, и вдруг в одно время вкус привычных блюд резко изменился, причём в худшую сторону. Оказалось, что в блюда стали добавлять глутамат натрия, причём это указывали непосредственно в меню. Такой отвратительный противный привкус. Правда, месяца через два это прекратилось, но вот этот противный привкус я запомнил на всю жизнь. Когда в двухтысячные годы стали говорить, что глутамат натрия - это "усилитель вкуса", я недоумевал, как глутамат натрия может быть усилителем вкуса, когда на мой вкус, он только портит вкус блюд. И я его определяю сразу в любых продуктах и блюдах, и в дальнейшем избегаю этих блюди продуктов.
Так что, как в том детском стишке "Я всегда его узнаю, и не спутаю ни с чем".
Влияет ли стоимость продукта на восприятие его вкусовых качеств? Из моего личного опыта - влияет, причем не однозначно.
Некоторым людям кажется, что если продукт дорогой, значит, он лучше, качественнее дешевого, следовательно, вкуснее. С этим вроде бы все понятно.
Другим же... Вот именно о других я и хочу рассказать подробнее. В те времена, когда продукты резко подорожали, мы с дочкой решили съездить в Москву. Дочке тогда было 7 лет. Жили мы не богато, деньги приходилось считать. Приехали в столицу, проголодались, зашли в простенькую но уютную кафешку. Кое-что из продуктов у нас было с собой, поэтому в кафе я решила взять только горячий кофе и послала за ним дочку. Ребенок вернулся с 2-мя чашками кофе и полными слез глазами. Чашка кофе стоила в десять раз дороже, чем в нашем регионе. Дочка попыталась выпить кофе и не смогла - спазм сжимал горло. Так и оставила недопитым.
Соль делает еду вкуснее, так считают многие люди. Хотя это довольно спорное утверждение.
Например, свеженарезанные огурцы, помидоры я никогда не солю, а хочу наслаждаться неповторимым вкусом овощей, не испорченных присутствием соли. Яичница у меня тоже всегда несоленая, а запеченная на костре картошка в мундирах, на мой взгляд, очень вкусна и без соли.
Издавна соль считалась роскошью в доме и стоила довольно дорого. Соль клали в пищу гостям, которых считали уважаемыми людьми. Если человеку не насыпали соли в еду, то он уходил "несолоно хлебавши", то есть ему высказали неуважение.
Соль раздражает вкусовые центры, расположенные на языке человека и далее передаются сигналы в мозг, поэтому пища, в которой есть соль, многим людям кажется по вкусу ярче, насыщеннее, чем несоленая пресная пища.
Натрий является составляющей крови человека, поэтому соль необходима в питании людей, конечно, в разумных пределах.
увы, похоже тем овощам, которые продаются в наших магазинах уже не помочь. Мало того что в них полно разных удобрений, так ведь их еще обрабатывают, чтобы лучше хранились. А многие и собирают зелеными, чтобы дозревали по дороге, но не гнили. Не получили эти фрукты-овощи нужного солнечного света. Всё ориентировано на то, чтобы хорошо хранить и перевозить - специальные сорта разрабатываются.
А чтобы в магазинах вкусные овощи появились нужно менять политику государства в этом вопросе.
