Меня ужаснули часы замачивания круп, данные ibnisite.
У замачивания есть две цели. В зависимости от цели варьируется и время замачивания.
Если вы хотите есть пророщенную крупу, тогда вам необходимо покупать нешлифованные сорта.
Это касается и риса, и гречки, и пшеницы, и овса. И замачивают их, да еще прикрывают влажной марлечкой до появления ростков.
И потом как раз не варят, а так и едят.
Но есть и вторая цель у замачивания круп. Особенно это касается шлифованного риса.
В крупе слишком много рисовой муки. Она делает рис не рассыпчатым. Да и к кастрюле он может привариться. Особенно, если вы покупаете самые не дорогие расфасовки.
Такой рис необходимо замочить примерно на полчаса. А затем всю воду слить и еще раз его хорошенько промыть. Ко времени промывки я уже ставлю на огонь кастрюлю с водой. И как только вода закипает, я опускаю в нее этот промытый рис. В моем случае замачивание необходимо для очищения крупы. С гречкой такая же история. Для промывки ее надо залить водой и сразу слить первую воду, в которой всплывут разные палочки и шелуха.
А потом можно залить ее еще разок на 15 минут и опять промыть.
Если же вы пользуетесь дорогими расфасовками, то эти процедуры излишни.
Гречку лучше заливать холодной водой и варить на медленном огне до полного выкипания оной.
А рис, чтобы он был красивым и рассыпчатым, лучше бросать в кипящую воду и следить, чтобы он не переварился.
Есть еще и третий сорт людей, которые считают, что крупы лучше варить поменьше, есть немного недоваренными.
Например, геркулес Экстра мои дети просто заливают кипятком, а минут через пять едят то, что получилось. Хотя на упаковке написано, что крупу необходимо варить.
Если у вас сорт геркулеса не экстра, а более грубого помола, тогда, соответственно и заливать надо на подольше, но тоже не более часа. А затем сами определите - готовы вы есть получившееся или еще подварите.
Просто для сведения хочется сказать, что замачивание шлифованных круп никакой особой пользы не приносит. Витаминов вы таким образом больше не сохраните. Все быстро уходящие витамины из круп уходят при шлифовке зерна.
Это касается любых зерновых.
P.S. Бурый рис действительно лучше замочить на ночь, он очень долго варится.