Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Все грибы нужно очищать от грязи. Опята обычно не требуют сложной чистки, они и так достаточно чистые. Их нужно только перебрать (выбросить негодные грибы), обрезать. Если собираетесь их варить, то промыть в воде.
Я например добавляю в суп ,получается очень вкусно или в омлет.
На мой взгляд, нет лучше способа заготовки опят, как их маринование. Какая это прелесть маринованные опятки в зимний вечер да с картошечкой и со всем сопутствующим ...!
Вот мой рецепт маринованных опят:
В пятилитровую кастрюлю наливаю литр воды, добавляю 2,5 ложки соли, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист. В закипевшую воду кладу постепенно грибы, пока кастрюля не наполнится доверху.Так можно уложить целое ведро очищенных и вымытых опят. Варю грибы 20 минут, периодически снимая пену. В чистые простерилизованные банки укладываю горячие опята и прослаиваю их разрезанными дольками чеснока. В наполовину заполненную банку лью уксус из расчета : одна десертная ложка на пол-литровую банку, одна столовая ложка - на литровую. Когда банку доверху заполнена, чтобы из нее немного вытекала жидкость, закатываю жестяной простерилизованной крышкой. Храню в холодном месте.
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.