Я полагаю, что лучше всего эмалированная утятница из чугуна.
Утку часто запекают с яблоками и есть рецепты с квашеной капустой. Кислый сок может реагировать с металлом, в результате чего соли металлов могут попасть в блюдо.
Единственное, нужно следить за целостностью покрытия, чтобы кусочки эмали не отбились в еду (это опасно, они острые как стекло).
Хороший вариант - утятница из жаростойкого стекла, но она должна быть фирменной, а не китайской подделкой, чтобы не лопнула от жара.
Хочу еще добавить, что на индукционных варочных поверхностях утятница должна быть сделана из магнитного металла (чугуна или из нержавеющей стали с магнитной вставкой в дне).
Поэтому при покупке проверьте магнитиком, если предполагаете готовить в ней на индукционной плите.
Тефлон обладает практически абсолютными антипригарными свойствами -- пока покрытие не повреждено, к нему ничего не может пристать. Керамика такими свойствами не обладает, прилипание к ней возможно. Однако, керамика твердая, ее сложно повредить ножом, вилкой, не нужно пользоваться специальной лопаточкой. Керамика не сгорит при перегреве -- тефлоновая же сковородка, забытая на плите, выделяет очень ядовитые пары и в дальнейшем становится опасной. Сковородка с поврежденным тефлоновым покрытием также вредна для здоровья и ее нужно немедленно выбросить. Вредность сковородки с поврежденным эмалевым (керамическим) покрытием зависит от состава металла самой сковородки (бывают и медные).
При этом, повторюсь, при правильной эксплуатации тефлоновая сковородка не вредна, а ее антипригарные свойства непревзойденные.
Пользуюсь исключительно керамическими сковородами,влюблена в них по уши-они мои помощницы в приготовлении еды и никогда не подводили. Однако,срок их службы в моем хозяйстве не более двух лет:пища начинает липнуть к сковороде,затруднительным становится приготовление без масла.
Ничего с этим не поделаешь.Приходится менять по-очереди каждую сковородку,что ,конечно,же приводит в уныние моего мужа (цена кусается),но безумно радует меня.
Не хочу пугать Вас всякими необоснованными доводами,что причина онкологии в старой сковороде.Однако не держитесь за старые вещи,спокойно выбрасывайте ненужное на помойку,тогда новое обязательно постучится в Вашу дверь,пусть хотя бы в виде новой сковороды.
Да,если она плохого качества, со временем куски этого покрытия начнут попадать в еду,это очень вредно.
Но, антипригарное покрытие бывает разное есть менее вредное и более прочное,например с керамическим покрытием считается на данный момент лучшим.
Вопрос не однозначный. Есть вредное антипригарное покрытие, но есть и безвредные. Компания DuPont предупреждает, что посуда с поврежденной поверхностью из тефлона опасна однозначно, но даже с нормальной поверхностью лучше ей пользоваться не для сильно жарки, потому что при нагревании свыше 200 градусов Цельсия это удобное гладкое покрытие начинает выделять канцерогенные вещества. А вот есть новые, так называемые нано-покрытия, например от торговой марки "Winner". Они безвредны при использования.
