Слово "кулич" по происхождению греческое, на языке-источнике так называется круглый или овальный хлеб. Такая форма объясняется церковной традицией печь особый, освящённый на Пасхальной седмице хлеб.
Кулич всегда высокий, несмотря на то что тесто бывает разной сдобности. Как правило, в блюдо добавляется изюм, оно украшается глазурью и сахарной пудрой. В завершение Великого поста кулич освящается вместе с пасхальными яйцами.
Версий происхождения кулича много, вот две основных:
- Христианская традиция.
Свою трапезу разделял с учениками Христос, и в память об этом апостолы центральное место за столом оставляли свободным, кладя туда хлеб в знак присутствия Учителя. От этого и пошла традиция оставлять в церкви постный хлеб, который затем освящают и раздают верующим.
Верх кулича украшают или терновым венцом, или крестом, или буквами ХВ, но никогда - распятием, ведь кулич символизирует победу Сына Божия над смертью.
- Существует версия, что на традицию выпечки кулича повлияло славянское язычество. Кулич готовили из заквашенного теста перед началом полевых работ как обрядовый атрибут.
Такие оригинальные ажурные пасхальные яйца из шоколада сделать совсем несложно. Для этого необходим сам шоколад (белый и черный), форма для яйца (можно использовать пластиковую коробочку из-под киндер-сюрприза, кондитерский шприц и, конечно же, фантазия ))). Используя пошаговую инструкцию сделать такой шедевр не составит никакого труда.
С праздником!
Если я правильно понимаю, речь идет не о самом куличе, а о глазури.
Если вы покрываете кулич белковой глазурью, то здесь правило простое: чем больше сахара добавлено при взбивании белка, тем более плотной будет глазурь. Можно довести ее до такого состояния, что она застынет коркой.
Но я, например, люблю "тянучую" белковую глазурь, поэтому сахара добавляю меньше, только чтобы она держала форму. Тут уж никуда не денешься - верх кулича получается липким.
Да, еще вариант - подсушить намазанный кулич в духовке. Получится сверху что-то вроде безе.
Во-первых, хотелось бы сказать, что гусь на 7 кило в стандартную духовку просто не поместится. Оптимальный вариант - 4-5 кг. Если меньше, то есть особо нечего, больше - возникают проблемы с укладкой и подгоранием. Из личного опыта могу сказать, что при температуре 205-210 градусов действует правило: "+1 кило = +1 час". По идее, 7-килограммовый гусь должен готовиться 7 часов.
Что касается рецептуры, то начиняем гусей яблоками, чищеными апельсинами, черносливом и курагой, после чего гуся стягиваем нитками, сверху обмазываем мёдом со специями. Далее плотно заворачиваем в несколько слоев фольги, укладываем по диагонали на противень - и в духовку.
Единой точки зрения о возникновении слова "пирог" нет, лично мне более обоснованной кажется версия что первоначально это слово звучало как "пырог" и обозначало праздничный белый хлеб из "пыры" - древнерусского названия полбы (пшеницы). Позже от названия праздничных застолий - "пиров" название праздничного хлеба трансформировалось из "пырог" в "пирог". Само же слово "пир" по мнению филологов происходит происходит от глагола "пити" с вполне понятным значением.
