С рыбой сочетаются следующие приправы: черный, белый и красный перец, лавровый лист, тмин, куркума, тимьян, фенхель, мелисса, шафран, базилик, кориандр, розмарин и др. При приготовлении рыбы прекрасно подходит укроп и петрушка, майонезный соус и лимон.
Айран - это кисломолочный напиток, который готовят из молока и специальной закваски, его разводят водой до более жидкого состояния, охлаждают, иногда добавляют соль. Обычно при приготовлении никаких специй не добавляют. В готовый напиток можно добавить перец, зелень кинзы, петрушки.
Хмели-Сунели Больше к мясу .
В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек) , иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.
Есть несколько признаков, по которым можно определить, что куркума "плохая". Под "плохой" здесь следует понимать разбавление специи мукой или крахмалом, например. Первое, на что стоит обратить внимание:
-Запах и цвет
Настоящая куркума имеет красно-оранжевый яркий цвет вне зависимости от сорта, подвида.
По запаху подлинный продукт резко "бьёт в нос" при близком приближении к носу,при этом разбавленная специя значительно меньше пахнет.
-Реакция с водой
Натуральный продукт без примеси мягко растворяется в воде, оставляя незначительное количество мелких частиц.
"Фальшивка" всплывает осадком на поверхность воды.
Казалось бы недорогой продукт, но даже на нём "наживаются" недобросовестные торговцы. Нужно быть предельно внимательным, чтобы не попасть в просак.
Вообще лавровый лист - это одна из менее вредных специй, которую мы употребляем в пищу. В нём множество эфирных масел, что делает его не только пряным, но и полезным также в косметологических целях. Маски для волос и тела, ванны...
Однако, как и у любого продукта, даже у лаврового листа есть ряд противопоказаний.
Не стоит злоупотреблять лавровым листом при сильных заболеваниях печени. Желательно исключить из своего рациона лавровый лист при заболеваниях сердца и сосудов. Также не стоит злоупотреблять эту пряность при хронических запорах и склонности к кровотечениям.
Также, за счёт тех же эфирных масел, лавровый лист - это один самых сильных аллергенов, причём, который мы никогда не берём в расчёт, так как листик лаврового листа в супе для нас как облака в небе, само собой разумеющееся.
Так что, если Вы не обладаете всеми вышеперечисленными заболеваниями, то смело употребляйте лавровый лист в качестве специи к блюдам, но не переусердствуйте.
