В нашем регионе, а я живу в Западной Сибири самые популярные и ценные при сборе грибов именно белые грибы. Но в последнее время их не очень просто найти, но в этом, 2018 году, у нас был, пожалуй, самый богатый на урожай грибной год.
Белых грибов было много - и мы насобирали их немало. Белые грибы очень вкусные, сытные и полезные. Первое, что я готовлю - суп из белых грибов. Очень вкусные маринованные белые грибы - ешь - они прямо грибное мясо - тугие и упругие. Грибы - это не калорийный продукт, но грибы богаты белками, и белые грибы не исключение. Приведу ниже основной химический состав белых грибов на грамм продукта.
Белый гриб считается элитным из-за своих вкусовых, питательных и структурных свойств. Поэтому, по аналогии с названием чего-нибудь качественного "белым" (например, "белые люди","белые отношения"), эти грибы так и называются. В самом деле, по вкусовым качествам они превосходят все остальные, включая грузди, подберёзовики и подосиновики. И способы приготовления у них могут быть практически любыми (тогда как другие грибы не получится подвергать всем способам обработки, а только некоторым). Другое название у них - боровик, так как появляются они чаще всего в солидных сосновых, берёзовых , смешанных борах.
Белый гриб (Boletus edulis) и польский гриб (Xerocomus badius) относятся к семейству Болетовых (Boletaceae). Это совершенно различные виды грибов, отличающиеся как по вкусу, так и по внешнему виду. Спутать эти грибы довольно сложно. Шляпка белого гриба, в зависимости от места произрастания, имеет цвет от беловатого до тёмно-коричневого. Кожица бархатисто-морщинистая и даже блестящая. Ножка массивная цилиндрическая или бочкообразная, мякоть очень плотная, при надавливании цвета не меняет. Шляпка польского гриба каштаново-коричневая, бархатистая. У молодых грибов даже ворсистая. Ножка цилиндрическая. При надавливании гриб зеленеет и даже синеет. По качеству и вкусовым качествам ценится ниже белого гриба.
Желчный гриб, горчак, ложный подберезовик, ложный белый гриб - как его только не называют!
Отличается от белого гриба розоватым трубчатым слоем под шляпкой; ножка вздутая или цилиндрическая, желтовато-коричневая, с сетчатым буро-коричневым рисунком; мякоть белая, на изломе краснеет, очень горькая, без особого запаха.
Сатанинский гриб: шляпка выпуклая, толстая; ее цвет - от белого до кремово-серого, трубчатый слой - красного цвета; ножка оранжевая или красная; на разрезе синеет, затем краснеет; молодые грибы почти без запаха, у старых грибов очень неприятный запах. Гриб распространен в южных регионах.
Но лучше один раз увидеть, чем сто раз смотреть фотографии. Ведь только зная "в лицо" желчный и сатанинский гриб, будет невозможно спутать их с белым грибом.
На срезе ножка подосиновиков меняет свой цвет от фиолетового до красноватого оттенка в зависимости от вида подосиновика, на срезе ножка белого гриба цвет не меняет. На ножке подосиновика по всей высоте имеется рисунок из точек и линий черного или красноватого цвета, ножка белого гриба белая или светло коричневая. Шляпа подосиновика может быть оранжевой или ярко красной, у белого гриба шляпа коричневого цвета. Как классический белый, так и еловую его форму трудно спутать с подосиновиком, они совсем не похожи. На белый гриб похож несъедобный желчный гриб, но его можно отличить по розовому цвету под шляпой.
