Осётр -хрящевая рыба, у нее есть только хрящ, приготовить множно что угодно, одна из основных рыб наших предков: хоть парь её, хоть жарь ее, хоть уху вари, можно засолить получиться красная рыба
Правда. Когда мне было лет 6-7, мы жили в Азербайджане, наш военный городок стоял на берегу моря, папа ходил на рыбалку всякий раз, когда выпадало свободное время. Обычно рыбачил с мостков, метров на 50 уходивших в море, на удочку. И вот как-то раз принес осетра. Поймал именно на удочку довольно крупного, хорошо, что рядом товарищ был, подсаком помог вытащить. Как полагается, разделили на две семьи, хватило всем и на шашлыки, и на уху, и посолили.
Атлантический осетр самый большой представитель рода осетровый, крупнее его по размерам только белый осётр. Атлантический осётр промысловая рыба, но с 1975 года вылов его запрещён во всех странах, осётр охраняется в рамках Бернской конвенции об охране дикой фауны, считается под угрозой полного исчезновения. Этот вид осетровых включён в Красную книгу России, Франции, Испании, Польши, Германии. В реки Балтийского побережья атлантические осётр входит в мае-июне, в Дунай - с апреля по май.
Осетр - это большая пресноводная рыба. Крупные особи могут достигать свыше 800 кг, а средний улов может вполне потянуть на 15-16 кг.
Тело осетра длинное, веретеновидное. Голова рыбы продогловатая, нос тупой. Рот находится в нижней части головы. Нижняя губа прервана. Есть 4 усика около рта.
Окраску рыба может иметь различную. Чаще всего встречаются особи с белым брюхом, серо-черной спинкой и серо- коричневыми боками.
На теле осетра хорошо заметны острые плавники.
На боках осетра есть ряд шипов.
В природных условиях эта рыба может образовывать не только внутривидовые связи, но межвидовые. В природе легко найти помесь осетра с белугой, стерлядью или севрюгой.
Осетр - рыбка жирная,а потому и достаточно калорийная(если сравнивать с другими видами рыб)
Если говорить о свежем осетре,то калорийность его 163,7 ккал.
Из них от белков человеческий организм получает - 66 ккал
от жиров - 98 ккал.
Если же говорить о копченом осетре - калорийность его несколько выше - 173 ккал.
От белков мы получаем - 131 ккал
от жиров - 42 ккал