я как-то читала, но не использовала - посадить на огороде рядом огурцы и позднюю капусту. и развивающийся огурец потом направить в центр кочана капусты. они будут развиваться вместе, и капуста сохранит огурец свежим на зиму. честно, не пробовала, но рецепт запомнила.
Огурцы броженые можно укупорить в стеклобанки без уксуса и лимонной кислоты. На трехлитровую банку понадобятся 2 кг огурцов, головка чеснока, 3-4 зонтика укропа, листья смородины и вишни(по 7-10 штук), кусочки корня или листьев хрена. Для рассола на литр воды добавим 2 столовые ложки соли, наполнив их с горкой, то есть 70 грамм. Всё по порядку уложить в банку и залить ХОЛОДНЫМ рассолом. Оставить банки для брожения раствора при комнатной температуре(выберите место прохладное) на три дня, прикрыв сверху марлей. Потом воду слить в кастрюлю и довести до кипения. Тем временем огурцы и пряности промыть проточной водой, поместить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и закатать. Далее как обычно, перевернуть банки вверх дном и укутать под одеяло до полного остывания. Огурцы получаются хрустящими, по вкусу похожие на бочковые. Хороши для рассольников, солянок,зимних салатов, а также просто порезанные кружочками к горячей отварной картошке и квашеной капусте.
Как консервировать огурцы в яблочном соке? Рецепт простой. На кг гурцов понадобится 0,7 л яблочного сока, 4-5 зонтиков укропа и по 25 г сахара и соли.
Огурцы подготовьте (промойте), плотно уложите в стерилизованную банку, на дно которой бросьте укроп. Яблочный сок доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Залейте огурцы этим соком, а через 2-3 минуты слейте в отдельную кастрюльку. Вновь доведите сок до кипения и снова залейте огурцы (так еще раз повторите). Все! Можете закатывать.
Это соленые огурцы.
Собираете маленькие огурчики и солите их.
Самые лучшие соленые огурцы получаются, если их солить в деревянной бочке. Предварительно ее выпарить и промыть. Ее держать в подвале. Вот огурцы так огурцы.
Но таких бочек сейчас уже не найти...
Но мы прекрасно солим и в 3-х литровых банках. Банку промыл с содой, заложил в банку огурцы и залил рассолом. Положить туда листочков смородины, можно больше ничего не класть. Банки опустить в подвал. Вот вам и огурчики. Они могут хранится и год, и больше. Главное правильно засолить и правильно хранить.
Но следует учесть один нюанс.
Рассол следует готовить исключительно из сырой и чистой воды, а соль должна быть либо каменная, либо крупная пищевая.
Мы уже много лет вообще не стерилизуем никакие банки. Ну если только несколько баночек сделаем огурцы с красной смородиной, то закатаем. Но это можно сделать огурцы прекрасные. Вместо уксуса только красная смородина - это одно здоровье и вкуснотища (можете тоже заготовить). Сейчас уже сезон начался.))
Процесс брожения, приводящий к срыву крышек при консервации, напрямую зависит от температуры в помещении, чем выше - тем быстрее. Летом в период заготовок еще довольно тепло, поэтому процесс может пройти за пару дней, но обычно 5-7 дней - достаточно надежный показатель. Уже можно переносить в погреб или другое место хранения.
Но и такой срок не гарантирует того, что банка простоит в погребе хотя бы год.
К процессу брожения в консервах может приводить некачественное сырье, недостаточная термическая обработка, применение йодированной соли, дефекты крышек и закаточной машинки.
