Осьминог варится очень быстро. Если это маленькие коктейльные осьминоги, то достаточно пяти минут, если крупный, то 20 минут. Варить в подсоленной воде, но и при подаче немного подсолить, а лучше добавить соевого соуса. Вареный осьминог хорошо сочетается с пряными травами, чесноком, лимонным соком. Как правила осьминоги продаются уже очищенные, без чернильного мешочка и клюва, но тем не менее обратите на это внимание.
Лучше недосолить, чем пересолить. Это правда и истина.
Но, к сожалению, в случае с несоленой начинкой пирожков спасет лишь соус; его следует подать на стол к пирожкам. Соус этот должен иметь либо солоноватый, либо острый вкус. Тогда в сочетании с пресными пирожками вкусовой баланс будет достигнут. А чай должен быть сладким.
Есть, кстати, и такой прием для недосоленных начинок. Если начинку пирожка посолить вы все таки забыли, посолите масло в сковороде; где сам пирожок вы обжариваете. Ясно, что соль из масла внутрь начинки не проникнет... Но для вкусовых рецепторов человека недостаток соли станет не таким уже явным.
Как минимум вам понадобится пачка 1кг соли крупного помола, ну и собственно курица. Высыпаем соль на противень горкой, тушку курицы промываем, просушиваем, солим, перчим, шпигуем, фаршируем, в общем делаем все нужные и важные подготовительные операции. Аккуратно, гузкой вниз, вдавливаем в соляную горку (вспомните игру в куличики в песочнице, здесь то же самое, но с курицей)тушку, до устойчивого равновесия (если курица очень большая соли можно добавить). И ставим запекать в разогретую до 200гр. духовку. Курочка получается зажаристая снаружи (за счет тепловой отдачи соли)и сочная внутри, пропеченная очень равномерно, излишки жира вытекающие из курицы будут впитывать в соль, и не будут подгорать на противне. Все просто. Приятного аппетита!(не применяйте йодированную соль, дабы избежать в конечном продукте запаха йода)
Используется как усилитель вкуса. Как и всякая химия для человека не полезна.
Если готовлю первые и вторые блюда, то солю "на глаз", набрав нужное количество соли в столовую ложку. Если соль добавляю в тесто, то пользуюсь чайной ложкой. Щепотку соли могу добавить в тарелку с первым блюдом, если стали есть, а немного недосол получился. Вообще стараюсь не пересолить, и когда солю, то часто вспоминаю, как шутила моя бабушка: "недосол на столе, а пересол на голове". Она имела ввиду, что до солить можно, солонка на столе, а вот пересол не исправить) На кончике ножа я тоже бывает солю, когда взбиваю белки, они тогда лучше взбиваются. А вот мерной ложкой не пользуюсь, даже если делаю по рецепту в первый раз. Я просто солю, потом набираю немного того, что готовлю в ложку, даю остыть и пробую, если нужно, то добавляю соль, в общем делаю по своему вкусу.
