Как готовить хинкали, рецепт?
1 ответ:
Необходимо: для теста: 4стакана муки, 2 стол. ложки растительного масла и 1чайн. ложку соли. Для начинки: 300г. баранины или нежирной свинины, 300г. говядины или телятины, 2 средние луковицы, щепотка молотого кориандра, соль, свежемолотый чёрный перец. Расклад на 6-8 порций.
Просеять 1/2 муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, налить 1 стакан ледяной воды и замесить тесто, затем отложить его на 30мин. По истечении 30мин. вновь подсыпать часть муки, вымешивать ещё 10-15мин. и вновь отложить на 30мин. Добавить оставшуюся муку и вымешивать тесто до конца, чтобы не липло к рукам.
Мясо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук мелко нарезать, добавить, посыпать солью, перцем, кориандром и хорошо перемешать. Добавить понемногу ледяной воды: фарш должен впитать её как можно больше, но при этом оставаться однородной, упругой массой.
Разделить тесто на части. Раскатать 1 часть до толщины 1мм.Если тесто не рвётся, значит всё правильно. Вырежьте при помощи формы кружки диаметром 15см. и на каждый кружок положите по 1 стол. ложке фарша. Затем возьмите обеими руками края лепёшки и собирайте её к центру складками (16-20складок), в "котомочку", слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась пустота. Соединив все складки, закрутить их в "хвостик". Вскипятить в широкой кастрюле 3 литра воды, опустить хинкали в кипящую воду, "хвостиками" вверх.После всплытия,они должны провариться 15мин. Мешать ложкой их не стоит, лучше встряхивать кастрюлю. По окончании варки вынуть каждую шумовкой и положить на широкое блюдо, чтобы не соприкасались друг с другом, "хвостиками" вверх.
Брать их за "хвостики", надкусывать, выпивать бульон, затем уже обкусывать со всех сторон. "Хвостик" не едят. К хинкали принято подавать только чёрный перец, но это уже кому что нравится!
Читайте также
Абсолютно праздничный торт "Red Velvet" покоряет своим вкусом и необычным внешним видом. Красный бархат действительно соответствует своему названию, так как является удачным сочетанием белого и красного цвета.
Рецепт считается несложным в приготовлении, хотя ингредиентов немалое количество. Удачно испечь бисквиты, с добавлением какао и красителя (именно он придаст нужный цвет красному бархату). Творожно-сырный крем с его нежной консистенцией и покрытие их взбитых сливок...
☕ Начинаем готовить бисквит.
1.В отдельной посуде надо смешать все сухие ингредиенты для будущего бисквита.
- Мука - 340 грамм.
- Сахар - 300 грамм.
- Обязательно добавить столовую ложку какао для придания цвета и изящного слегка шоколадного вкуса.
- Не более четверти чай-й ложки соли,
- Разрыхлитель -2 чай-е ложки.
- Сода - 1 чай-я ложка.
2.После смешивания сухих компонентов приступаем к тщательному смешиванию яиц и пахты (вместо пахты можно брать жирный кефир).
- Добавляем в сухую смесь 3 яйца (на мой взгляд это небольшое количество для бисквитного торта, но с рецептурой спорить не буду).
- Теперь очередь пахты - 280 грамм, я бы предпочла заменить её сметаной 20%-й жирности - 120 грамм.
- И вот теперь надо добавить тот самый цвет бархата при помощи пищевого красителя (гель) под названием AmeriColor Super Red - 2 чай-е ложки. (Кто-то заменяет жидким пищевым красителем).
3.Тщательно перемешать все ингредиенты при помощи миксера и обязательно оставить тесто на четверть часа для того, чтобы добавленная ранее сода смогла вступить в реакцию.
Чтобы поделить тесто, прибегите к помощи весов. На два или три коржа (как Вам более привычно).
- Разделили тесто.
- Смазали форму и застелили её пергаментом.
- Готовим дух-й шкаф.
Отправляем коржи печься на 15-20 минут при температуре 170. Время зависит от размера формы.
Дать коржам остыть и вот теперь завернуть их в плёнку, отправить в холодильник на парочку часиков.
☕ Работаем с кремом.
1.Крем для коржей.
- Творожный сыр надо использовать в охлаждённом виде - 340 грамм.
- Сливочное масло надо хорошо размягчить (но не топить) - 115 грамм.
- Два этих компонента смешать с 100-граммами сахарной пудры и хорошо перемешать. В идеале крем надо взбивать около 5 минут миксером.
2.Крем для покрытия (украшения).
- Сливки 33%-й жирности - 300 мл.
- Сахарная пудра.
Торт украшен белым кремом и маленьким дополнением может стать посыпка из остатков коржей. Это будет очень здорово и ярко, когда на белой поверхности появится красная бархатная крошка.
В виде украшения можно выбрать любой другой белый крем и украсить поверхность свежими ягодами (малиной).
Торт отправляется в холодильник и ждёт заветного часа!
Хинкали с грибами вкусное блюдо,которое подойдет даже к постному столу и для их приготовления вам потребуются следующие компоненты:
Грибы любые 500 граммов
Лук репчатый 350 граммов
Сыр твердый 200 граммов
Зелень и специи по вашему вкусу
Яйцо 1 штука
Мука 250 граммов
Вода 200 граммов
Как готовить хинкали с грибами:
Грибы можно брать любые, но шампиньоны,которые мы покупаем подходят прекрасно.Грибы нужно измельчить и обжарить на масле с луком репчатым нарезанным.Затем грибы нужно смешать с сыром,который мы натрем на терке.Затем нужно разбить яйцо в тарелку и посолить его и начинаем готовить тесто:
В этом рецепте мясо говядины будет готовиться в духовке, в фольге. Ингредиенты берем те, которые указаны ниже. Запаситесь, также, зернами обжаренного кунжута. Если все приготовлено правильно, блюдо будет сочным и очень вкусным.
Большой кусок мяса говядины, предварительно разрежьте на куски меньшего размера. Пропекаться будет быстрее и лучше.
Соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и мед; смешайте в отдельной тарелке. Кулинарной кистью обмажьте куски мяса соусом. Старайтесь сдобрить мясо соусом, как можно, лучше.
Теперь мясо можно завернуть в фольгу и отправить в духовку. 30 минут запекайте мясо при 230 градусах, затем снижаем температуру до 140- 150 градусов и запекаем еще час.
До подачи на стол мясо можно не разворачивать. Перед подачей добавьте зерен кунжута.
