Из кабачков на зиму я делаю три вида заготовок - икру кабачковую, соте и кабачки по-украински. Для приготовления кабачковой икры лучше брать не старые, но уже с семенами кабачки. Мякоть с семенами убираем, остальную часть кабачка режим на кубики и обжариваем в растительном масле. Так же отдельно обжариваем лук, морковь, болгарский перец. Обжаренные овощи соединяем, заливаем томатным соком без семян, добавляем по вкусу соль, чёрный молотый перец и кориандр и тушим до размягчения всех овощей. Овощам даём немного остыть и измельчаем блендером. Готовую икру стерилизуем(пол литровые банки-30 минут),закатываем.
Соте из кабачков делается очень просто- берёте овощи- кабачки, лук, морковь, перец болгарский, томаты -в любых пропорциях(но кабачков должно быть больше), режете кубиками, сначала обжариваете в растительном масле овощи отдельно, затем соединяете все вместе и тушите 40-45 минут, соль и перец чёрный добавляете по вкусу. Готовое соте раскладываете по банкам и закатываете.
Кабачки по-украински- очень вкусная и красивая в банках заготовка. Для неё нужны тонкие кабачки, можно даже с мягкими семенами. Кабачки режут кружочками, солят и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно готовят фарш- обжаривают натёртые на тёрке морковь, перец болгарский, лук и томаты, сюда же добавляют зелень петрушки. На дно банки кладут кружочки обжаренных кабачков, затем слой фарша и так чередуют до верха. Наполненные банки обязательно стерилизуют- 0,5 литровые 40-45 минут.
