Question

Ошибочно ли считать, что из говядины не делают шашлык?

Answer 1

Да не особо и ошибочно, если Люля считать за разновидность шашлыка.

Вернее - его свино-говяжью или птице-говяжью модификации.

Но это всё - по нонешним и залепушным обстоятельствам кормёжки от недобросовестных трактирщиков.

Объективности ради: модные поветрия среди интернет-толкователей - про "гибкость русского шашлыка" (sic!), про "говядину, маринованную в кокосовом молоке" и пр. "оч. умелая калинария" - всю эту блажь и выпендрёж на ровном месте стоит отправить туда же - к упомянутым трактирщикам.

"люди деньги зарабатывают".

<hr />

В чистом же, идеальном кулинарном и историческом виде, "Говядина на углях" не требует обязательного мангально-шампурного сопровождения, спокойно (качественная) чувствует себя без маринада, широко представлена в нац. кухнях по всей планете, где и имеет массу собственных названий - от стейков до кебабов.

И классический разруб говяжьей туши - культурно-исторически сложившийся - тому дополнительное подтверждение.

Answer 2

Ответ на этот вопрос может подсказать само название блюда. С татарского языка оно переводится как "что-то/любая еда на вертеле". Авторами рецепта были средневековые кочевники пастухи и воители, среди которых было много приверженцев ислама. Из чего они готовили шашлык? Баранина, конина и, конечно же, говядина! Шашлык из свинины это уже изобретение христианских любителей восточной кухни. Говядину редко используют для шашлыка, потому что это мясо считается жилистым. Предрассудки времен Средневековья, когда коров забивали только после того, как те переставали давать молоко. Если выбрать хорошую говядину да еще и замариновать ее в уксусе с пряностями на сутки, то шашлык получится отличный. Не забываем, что говядина еще и не жирная, в отличии от свинины.

Answer 3

Конечно же шашлык принято делать в основном из свинины, ну так же из баранины. Но я сам очень люблю говядину, многие говорят что она сильно жесткая, не смотря на это мясо очень вкусное и сочное, главное правильно замариновать. Я время от времени готовлю шашлык из говядины, и даже те кто изначально против потом с удовольствием едят облизывая пальцы

Answer 4

абсолютно ошибочно. из говядины делают отличные шашлыки. нужно выбрать подходящее мясо из молодой говядины. подойдут вырезка, огузок, шея. мясо нужно мариновать. я обычно мариную в белом вине, луке и нескольких английских перчиках ( раздавленых). мариную всю ночь. потом насаживаю на шампуры , перемежая с луковицами и помидорами. не солить! смазать оливковым маслом и жарить на гриле. солить готовыми .

Answer 5

Из говядины шашлык гораздо вкуснее, чем из свинины. Свинину вообще используют, потому что с ней проще работать. Для шашлыка из говядины подойдет вырезка, огузок или часть задней ноги. Далее соблюдаются принципы готовки говядины - мясо нарезается поперек волокон. Маринад должен быть кислым, мясо нельзя мариновать в алюминиевой посуде. Маринуют долго, часов 12. Солить мясо следует непосредственно перед готовкой.

Answer 6

На мой взгляд это ошибочное мнение.

Свинину вообще не все едят, например мусульмане.

Мясо говядины менее жирное чем мясо с свинины и лично мне оно (в шашлыке) нравится больше.

То есть если есть выбор (сам покупаю мясо, а не угощают меня шашлыком) отдам предпочтение говядине.