Бабушка моя любила очень толстые блины. Напечет, потом на следующий день очень вкусно их порезать и в сливках протомить. Но я все равно не называла это панкейками, потому что наши и блины, и оладьи, вне зависимости от толщины, их жарят, а пакейки, хоть и на сковороде – их пекут. Это главное – их реально пекут, ничем не смазывая сковородку.
В Канаде и в США для пакейков держат специальную маленькую сковородочку – 14 сантиметров. Это один из секретов ровного слоя, одинаковой толщины – некуда тесту растекаться, а наливая половником, объем всегда один.
Для стопочки панкейков на двоих нужен полный стакан молока, желательно живого, в мягком пакете, три столовых ложки подсолнечного масла (оливковое не стоит), яйцо, чайную ложку разрыхлителя, 2/3 стакана муки, того же, которым измеряли молоко, 4 столовых ложки сахара и чуть соли.
Секрет пышного панкейка всегда в разрыхлителе – это новая пачка. Новая, не лежалая, не открытая, не осевший чтобы он был.
Секрет второй – в быстром вымешивании теста и немедленном выпекании. Поэтому загодя поставьте сковороду на нагрев, а потом замешивайте тесто.
Секрет третий – как только пузырьки пошли – сразу переворачиваем. Панкейки выпекаются на сухой сковороде, так что подогореть – дело быстрое.
И как напекли, поливаем готовым сиропом из бутылки, медом, сметаной. Джем у нас с ними не пошел, они пористые, как-то ни о чем.
И кстати, маленькая сковорода для яичницы для них прекрасно подходит.